6 מנות
שמן לטיגון
1/2 1 ק”ג בשר שריר מחולק לנתחים בינוניים של כ-500 גרם כל אחד.
מים לכיסוי הבשר
2 כפות שמן
2 בצלים גדולים קצוצים
8 שיני שום קלופות פרוסות
2 סלסילות פטריות טריות חתוכות לפרוסות או 2 פחיות שימורי פטריות
2 כוסות יין אדום יבש
2 כוסות (1/2 ליטר) מנוזלי בישול הבשר
מלח ופלפל לפי הטעם
מחממים בסיר גדול כף שמן ומטגנים את נתחי הבשר עד שהם צרובים יפה מכל הצדדים. מוזגים מים רותחים עד לכיסוי הבשר ומבשלים כשעה וחצי עד שהבשר מתרכך. אם נוצר קצף בחלק העליון יש להסירו בעזרת כף גדולה. מעבירים את הבשר והנוזלים לקערה.
מנגבים את הסיר משאריות נוזלים ומחממים 2 כפות שמן. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה קלה. מוסיפים את השום והפטריות, מכסים את הסיר ומבשלים מספר דקות עד שהפטריות רכות מעט.
מוסיפים את נתחי הבשר ומוזגים יין אדום ו-2 כוסות ממי הבשר, מתבלים, מערבבים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר מכן, מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כשעה נוספת או עד שהבשר מתרכך לגמרי. טועמים ומתקנים תיבול.
ניתן להסמיך את הרוטב בקמח תפוחי אדמה.
