תבשיל צוואר כבש

1/2 1- 2 ק"ג בשר צוואר טלה

שמן זית

מלח

פלפל שחור

3 גזרים חתוכים לקוביות גדולות

2 בצלים חתוכים לקוביות גדולות

2 ראשי שומר חתוכים לשישה פלחים כל אחד

1 כרשה חתוכה גס

ראש שום

3 עלי מרווה

3 כפות קמח תפוחי אדמה – להסמכת הרוטב (לא חובה)

מחממים שמן בסיר גדול. מתבלים את הבשר במלח ופלפל ומטגנים משני הצדדים עד לקבלת צבע זהוב ויפה. מוציאים.

מוסיפים מעט שמן לסיר ומטגנים את הגזר תוך כדי ערבוב. כשהגזר מתקרמל (כעבור כ-10 דקות) מוסיפים את הבצל, השומר והכרשה.

מטגנים את הירקות כמה דקות ומערבבים מדי פעם בכף עץ. מוסיפים את ראש השום (בשלמותו) ואת עלי המרווה.

מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים מים עד 3 ס"מ מעל הבשר. מביאים לרתיחה.

מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר וממשיכים בבישול בחום נמוך 4 שעות.

לאחר 4 שעות התבשיל מוכן. אם רוצים ניתן להוציא את הבשר והירקות לתבנית ולהמשיך לבשל את הנוזלים ולצמצם אותם לרוטב יותר סמיך.

ניתן גם להוסיף 3-2 כפות קמח תפוחי אדמה מדולל ומומס במים פושרים, לתוך הסיר, להסמכה.

אחרי שהנוזל הסמיך יוצקים אותו על הבשר והירקות שבתבנית. אפשר לחמם בתנור, על הפלטה או בסיר. מגישים חם.