תבשיל בשר ראש בזעפרן ותערובת פטריות

8 מנות

לתבשיל:

1/2 1 ק”ג בשר ראש חתוך לקוביות של 3X3 ס”מ

חבילת פטריות יער (שלמות)

חבילת פטריות פורטובלו חתוכות גס

סלסילת פטריות שמפיניון שלמות או חתוכות ל-2 אם הן גדולות

6 שיני שום קצוצות

1/2 גרם זעפרן (אם אין אפשר להשמיט)

1/2 זר פטרוזיליה קצוצה

כפית תימין קצוץ

עלה דפנה

כף כמון

מלח ופלפל

כ-2 ליטר מים

1/4 כוס שמן קנולה

מכינים את התבשיל: מניחים את קוביות הבשר בסיר יחד עם המים, התימין ועלה הדפנה.

מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים בסיר מכוסה כשעתיים וחצי או עד לריכוך הבשר (ניתן להשתמש בסיר לחץ ולקצר את זמן הבישול).

מוסיפים מים לסיר אם אלה מתאדים לפני שהבשר מבושל.

כשהבשר רך, מעבירים את הקוביות לסיר רחב ושטוח (סוטאז’) ומוסיפים את שאר חומרי המתכון.

מוסיפים מנוזל בישול הבשר עד כדי כיסוי החומרים בסיר, מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים עם מכסה כ-15 דקות.

מסירים את המכסה וממשיכים לבשל בסיר פתוח עד שרוב הנוזלים מתאדים.

לקראת סוף הבישול משלימים טעם במידת הצורך.