תבשיל בשר טחון ושעועית מקסיקני – 'צ'ילי קון קרנה'

6 מנות

החומרים:

3 כפות שמן זית
2 בצלים קלוף וקצוצים
2 גזרים קלופים וקצוצים
2 מקלות סלרי קצוצים
פלפל אדום חתוך לקוביות גדולות
פלפל ירוק או צהוב חתוך לקוביות גדולות
2 שיני שום כתושות
500 גרם בשר טחון
כפית צ'ילי טחון (אפשר פחות או יותר, תלוי ברמת החריפות שאתם מעדיפים)
כפית אורגנו יבש
2 כפיות פפריקה מעושנת (או מתוקה רגילה אם אין)
כפית כמון טחון

מלח ופלפל לפי הטעם
2 כפות (מכל קטן) רסק עגבניות
2 פחיות (800 גרם) עגבניות מרוסקות מאיטליה
קורט סוכר לפי הטעם
 2 כוסות בערך (כ-350 גרם) שעועית שחורה או אדומה מבושלת (אפשר מפחית שימורים או קפוא)
2 כוסות בערך (כ-350 גרם) שעועית לבנה מבושלת (אפשר מפחית שימורים או קפוא)
2 כוסות בערך כ-330 גרם) גרעיני תירס (אפשר מפחית שימורים או קפוא)

להגשה:
כוסברה טרייה קצוצה ולימון טרי לפי הטעם

ההכנה: מחממים שמן זית בסיר גדול, מוסיפים את הבצל ומטגנים אותו עד שהוא מתרכך ומזהיב. מוסיפים את הגזר, הסלרי וקוביות הפלפלים וממשיכים לטגן כ-8 דקות נוספות עד שכל הירקות מזהיבים. מוסיפים את השום ואת הבשר הטחון ומטגנים אותו תוך כדי מעיכה וערבוב במזלג כדי שיתפורר לפירורים. מתבלים, מערבבים, מוסיפים רסק עגבניות ועגבניות מרוסקות, סוכר (כדי לאזן חמיצות) ואת סוגי השעועית והתירס. מוסיפים כ-2 כוסות מים רותחים, מערבבים היטב, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות עד 60 דקות אחרי רתיחה (תלוי באיזו שעועית השתמשתם ואם היא כבר רכה). אם הנזיד סמיך מדי מוסיפים מים רותחים להגעה לסמיכות הרצויה. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים עם כוסברה טרייה קצוצה מעל ואפשר גם מיץ לימון טרי.
מגישים כמילוי לטורטיות חמימות עם ירקות טריים חתוכים או על מצע של אורז לבן מבושל.
* אפשר להקפיא מנות בקופסה אטומה או בשקית הקפאה ייעודית – נשמר עד 3 חודשים.