8 מנות
לתבשיל:
- 1/2 1 ק”ג בשר ראש או שריר (מס’ 8) חתוך לקוביות של 3X3
- 4 בצלים גדולים קצוצים
- 3 חצילים פרוסים לעובי 1.5 ס”מ
- 1/2 כוס שמן
- מלח
- פלפל שחור טחון
- כפית קינמון
- כפית זנגוויל טחון
- 2 כפיות קימל טחון
- כוס סוכר
- 8 כוסות מים
מכינים את התבשיל:
שמים בסיר את קוביות הבשר עם המים ומעט מלח ופלפל.
מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים בסיר מכוסה כשעתיים וחצי או עד לריכוך הבשר (ניתן להשתמש בסיר לחץ ולקצר את זמן הבישול).
מוסיפים מים לסיר אם אלה מתאדים לפני שהבשר מבושל.
כשהבשר רך, מוציאים אותו מהסיר ושומרים את נוזל הבישול.
מטגנים את פרוסות החצילים בשמן עמוק או מורחים במעט שמן וצולים בתנור ב-220 מעלות עד להשחמה (אני מעדיף להכין אותם בתנור).
בסיר רחב ושטוח (סוטאז’) מחממים את השמן ומטגנים את הבצל בחום בינוני עד שהוא משחים.
בקערה קטנה, מערבבים את כל התבלינים עם הסוכר.
מניחים את הבשר על הבצל המטוגן ומפזרים עליו כחצי מתערובת התבלינים.
מוסיפים 2 כוסות ממי הבישול של הבשר, מרתיחים ואז מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כחצי שעה בבעבוע קל עם מכסה.
מסדרים את פרוסות החצילים כך שהן מכסות את כל פני התבשיל ומתבלים בשאר תערובת התבלינים.
מבשלים על להבה נמוכה עד שרוב הנוזלים מתאדים, כשהסיר סגור למחצה.
מדי פעם יוצקים על החצילים מהנוזל שבסיר.
אין לערבב בכף מרגע הוספת החצילים.
