8 מנות
החומרים:
חבילה (1/2 1 – 1 ק”ג) של אצבעות אנטרקוט, מופשרות
2 סלסילות פטריות – מומלץ לשלב שמפיניון ופורטובלו
4 בצלים קלופים
6 שיני שום
שקית (700 גרם) בייבי תפוחי אדמה (תפוחי אדמה למיקרו או תפוחי אדמה זעירים)
מלח ופלפל לפי הטעם
שמן זית
ההכנה:
מחממים תנור ל-150 מעלות ומרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה.
מניחים את אצבעות האנטרקוט המופשרות על נייר סופג כדי לספוג את כל הנוזלים.
בינתיים חותכים את הפטריות לפרוסות או רבעים ואת הבצלים לחצאים ולפרוסות דקות. מעבירים לקערה גדולה ויוצקים שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים היטב שכל הירקות יצופו בשמן. מעבירים לתבנית המתאימה לצלייה בתנור.
מעבירים את הבשר לאותה קערה, יוצקים מעל עוד שמן זית וזורים מלח ופלפל. מערבבים כך שהשמן יעטוף את הבשר. מפזרים על הבצל, ומניחים את שיני השום בין לבין, שלמות או חצויות. מפזרים את תפוחי האדמה על הבצל ליד הבשר, ומפזרים עליהם מעט מלח. מכסים בנייר אפייה ורדיד אלומיניום. מכניסים לתנור ל-3 שעות, עד שהבשר רך מאוד. ב-15 הדקות האחרונות של הבישול, מעלים את הטמפרטורה ל-220 מעלות, מעבירים לגריל עליון, מעלים את התבנית למעלה ומסירים את הכיסוי, ונותנים לבשר לקבל צריבה יפה בגריל. מגישים חם.
אם מכינים מראש מומלץ להכין ללא שלב הגריל, ובשלב חימום המנה להגשה, לחמם בגריל עליון לקבלת הצריבה היפה.