8-6 מנות
לעוף ממולא:
1 עוף שלם ללא עצמות במשקל 2 ק”ג
מלח ופלפל לפי הטעם
1/2 כפית פפריקה
100 גרם כבדי עוף צלויים חתוכים לקוביות
1 כוס קוביות חזה עוף/קורקבנים נקיים
1 כוס אורז
1/2 כפית בהרט
לתבשיל:
2 כוסות אורז פרסי
4 כפות שמן
2 בצלים בינוניים קצוצים
2 עגבניות גדולות קצוצות
מלח לפי הטעם
1 כף בהרט (תערובת תבלינים עירקית)
8 ביצים טריות
שוטפים את האורז: שמים את האורז (3 כוסות) במסננת ושוטפים תחת מים זורמים כשתי דקות. מניחים את המסננת מעל קערה, לייבוש האורז.
מכינים את העוף הממולא אורז: מחממים כף שמן בסיר קטן, מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים עד שהבצל הופך שקוף. מוסיפים את הכבדים ונתחי החזה / הקורקבנים לטיגון של דקה, מתבלים ומסירים מהאש, מעבירים לקערה ומוסיפים כוס אורז שטוף.
מניחים את העוף על משטח העבודה, מתבלים מעט וממלאים את העוף בתערובת המילוי.
מכינים את האורז לתבית: מחממים 3 כפות שמן בסיר רחב ושטוח ומטגנים את שני הבצלים עד הזהבה. מוסיפים לסיר את האורז וכפית וחצי מלח ומערבבים היטב עד שהאורז מתחמם והופך מעט שקוף. מוסיפים את העגבניות ואת הבהרט, מערבבים ומורידים מהאש.
מרתיחים 1 ליטר מים ומוסיפים את המים הרותחים לסיר האורז. המים צריכים לכסות את האורז. מביאים את סיר האורז לרתיחה על אש גבוהה ומבשלים עד שרוב המים מתאדים והאורז הופך דביק.
מכינים את התבית: משמנים קלות סיר רחב ומפזרים שליש מכמות האורז על התחתית. מניחים את העוף הממולא על האורז ומפזרים מסביבו את האורז שנותר. מסדרים את הביצים על האורז כך שהן יהיו שקועות מעט בתוכו.
מוסיפים לסיר חצי כוס מים, מכסים את הסיר ומבשלים חצי שעה על אש בינונית.
גוזרים עיגול של נייר אפייה בקוטר הסיר. מניחים את העיגול בעדינות על האורז ואוטמים היטב את הסיר. חשוב לדאוג שהסיר יהיה אטום ככל האפשר כדי למנוע התייבשות. מעבירים לתנור או לפלטת שבת ומבשלים במשך לילה.
תבית – מתכון מקוצר
4 מנות
1/2-1/3 כוס שמן לטיגון
3 בצלים קצוצים
4 כרעי עוף מחולקות
2-1 כפות בהרט
1 כפית מלח
2 כוסות אורז
2 עגבניות קצוצות
ביצים קשות כמספר הסועדים
מחממים את השמן בסיר ומטגנים 2 בצלים קצוצים עד להזהבה קלה. מוסיפים את חלקי העוף וממשיכים לטגן עד שהם מזהיבים מכל הצדדים.
מוסיפים לסיר את התבלינים, העגבניות וכוס מים, וממשיכים לבשל על אש קטנה עוד 10 דקות, עד שהנוזלים בסיר מצטמצמים מעט.
מוסיפים לסיר את האורז עם 4 כוסות מים. מסדרים את המצרכים בסיר כך שחלקי העוף יהיו במרכז האורז.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים על אש קטנה עוד כ-20 דקות.
מטגנים את הבצל הקצוץ השלישי עד שהוא מזהיב היטב.
מורידים את הסיר מהאש. מפזרים מעל האורז את הבצל המטוגן ומשקעים את הביצים הקשות בתוך האורז.
מניחים את הסיר על פלטה חשמלית או בתנור מחומם ל-100 מעלות למשך לילה.