10 מנות
3 כוסות דחוסות עלי תרד
חבילת עלי מנגולד
1 בצל לבן פרוס דק
כרשה פרוסה – לבחירה
3 שיני שום פרוסות
2 עגבניות אדומות בשלות חתוכות לקוביות
2/3 כפית מלח
קורט מוסקט
1/3 כפית פלפל שחור טרי
כוס וחצי שמנת מתוקה
כוס חלב
8 ביצים
4 כפות שמן זית
שדרוגים לפיזור מעל השקשוקה:
גבינת פטה קשה מפוררת
גבינה קשה ארומטית מגוררת
קוביות חצילים מטוגנים
ההכנה: שוטפים היטב את המנגולד ומייבשים. מפרידים את החלק הלבן מהירוק וחותכים את שניהם לרצועות דקות.
מחממים שמן זית במחבת גדולה ומזגגים את הבצל והשום, מוסיפים את החלק הלבן של המנגולד (והכרשה אם רוצים) ומטגנים לריכוך.
מתבלים ומערבבים. מוסיפים את השמנת והחלב ומביאים לרתיחה, מוסיפים את התרד ועלי המנגולד הירוקים ומביאים שוב לרתיחה. טועמים ומשפרים במקרה הצורך – זה צריך להיות מתובל מעט יותר מהרגיל בגלל הוספת הביצים בהמשך.
מטמיעים בתערובת את הביצים, מכסים ומבשלים למידת הכנת הביצה האהובה עליכם. אם רוצים מפזרים מעל גבינות או חצילים או שניהם.
