שקדים מצופים סוכר וקינמון

4 כוסות (כ-500 גרם) שקדים טבעיים בקליפתם (לא קלויים)

חלבון ביצה

1 כפית תמצית וניל

1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן

1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום

1 כף קינמון

1/4 כפית מלח

מחממים תנור ל-125 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

מקציפים את חלבון הביצה עם תמצית הווניל במיקסר יד לקצף רך ויציב. מעבירים אותו לקערה עם השקדים ומערבבים כך שכל השקדים יצופו בתערובת החלבון. מערבבים את הסוכר הלבן והחום עם המלח והקינמון בקערית קטנה. מפזרים את תערובת הסוכר על תערובת השקדים המצופים בחלבון ומערבבים היטב עד שכל השקדים מצופים היטב בשכבת סוכר, שנדבקת היטב לחלבון. אפשר גם להכניס את תערובת הסוכרים לשקית, להוסיף פנימה את השקדים המצופים בחלבון ולשקשק היטב עד שהסוכר נדבק על השקדים.

מעבירים לתבנית ומשטחים היטב על גבי נייר האפייה, ואם צריך על גבי 2 תבניות כדי ליצור שכבה אחידה.

מעבירים לתנור לשעה, וכל כ-15 דקות מערבבים והופכים. מצננים לטמפרטורת החדר. לאחר מכן מחלקים לצנצנות אטומות.