24 יחידות בתבנית שקעים/ מאפינס
185 מ"ל חלב פושר (3/4 כוס)
15 גרם שמרים טריים (2 כפות) או 5 גרם שמרים יבשים (כפית)
75 גרם סוכר (רבע כוס +2 כפות)
ביצה
2 חלמונים
500 גרם קמח (3 וחצי כוסות)
כפית תמצית וניל איכותית
כפית מלח
125 גרם חמאה בטמפרטורת חדר חתוכה לקוביות
למלית גבינה:
500 גרם גבינה ריקוטה / טוב טעם יבשה
ביצה
50 גרם סוכר (רבע כוס)
2 כפות אינסטנט פודינג
גרידה מחצי לימון
200 גרם שוקולד לבן קצוץ
ביצה להברשה
אבקת סוכר לפידור
אופן ההכנה
בקערת מיקסר מניחים חלב, שמרים וכף סוכר.
ממתינים 10 דקות עד שעולים קצף ובועות
מוסיפים את יתר החומרים מלבד המלח והחמאה
לשים במהירות בינונית נמוכה 5 דקות
בהדרגה ותוך כדי לישה מוסיפים קוביות חמאה ומלח ולשים 5 דקות נוספות
לקבלת בצק רך וגמיש.
מניחים בקערה ועוטפים בניילון נצמד
שומרים לילה במקרר (לקבלת בצק נוח לעבודה).
למלית :
מערבבים את כל החומרים לתערובת חלקה.
הרכבה:
מחלקים את הבצק ל-2
מרדדים כל חלק לעלה בעובי 4-3 מ"מ
מורחים מחצית מקרם הגבינה
מגלגלים לרולדה הדוקה
מקפיאים 20 דקות (לחיתוך קל יותר)
חותכים בסכין חדה 12 פרוסות מכל רולדה
מניחים בתבנית משומנת
מכסים במגבת להתפחה של 45 דקות
מברישים בביצה
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות
אופים 20-15 דקות עד לקבלת מאפים שחומים ואפויים
מצננים מעט ומפדרים באבקת סוכר