שמיניות פריכות במילוי בקר וסילאן

למעטפת:
1 כמות בצק פריך בגרסה הפרווה

למילוי:
1 ק"ג בשר בקר טחון
2 בצלים לבנים גדולים קלופים וקצוצים
4 שיני שום קצוצות
1/2 כוס אגוזי לוז שבורים קלויים
4 כפות סילאן
כפית מלח
2/3 כפית פלפל שחור גרוס
2 חופנים בצל ירוק

למריחה:
ביצה
שקדים משובבים

להגשה:
סילאן
ההכנה: מחממים את השמן במחבת גדולה ומזגגים את הבצל להשחמה קלה, מוסיפים את השום ואת הבשר ומטגנים מספר דקות לשינוי צבע, מתבלים ומוסיפים את אגוזי הלוז והבצל הירוק. מקררים (אפשר להכין יום מראש).
חותכים את הבצק המרודד למלבנים באורך כ-20 ס"מ וברוחב 14-12 ס"מ, מניחים קרוב לשפה שלידינו גליל נכבד מהתערובת הבשר הקרה וגוללים לגלילה תוך הידוק. על החלק הסופי להיות בתחתית למניעת פתיחתו באפייה. מכינים באותו אופן את שאר הבצק.
חותכים בסכין חדה פרוסות בעובי אצבע וקצת יותר. מניחים בתבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה ובעזרת הבוהן לוחצים (בעדינות, שהמילוי לא יברח מדי) במרכז כל פרוסה, מושחים בביצה טרופה ומניחים לקירור טוב, מאחר שהאפייה טובה יותר כשהבצק קר.
לפני האפייה מושחים שוב בביצה טרופה וזורים שקדים משובבים מולבנים מעל.
אופים בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות כ-12 דקות להשחמה.
מגישים חם, לפני ההגשה מזרזפים סילאן.