שכבות קרם קפה ושוקולד לבן, קרמבל אגוזים ומוס שוקולד

15 מנות קטנות

לקרם:

כוס (200 מ”ל) חלב

1/4 כוס שמנת מתוקה

כף קפה נמס

3 כפות סוכר

2 כפות שטוחות קמח תפוחי אדמה

3 חלמונים

100 גרם שוקולד לבן חלבי

כוס שמנת מתוקה

לקרמבל:

1/2 כוס קמח תפוחי אדמה

1/3 כוס אגוזים קצוצים

1/3 כוס סוכר

40 גרם חמאה

40 גרם שוקולד מריר חתוך לקוביות קטנות

למוס:

100 גרם שוקולד מריר

200 מ”ל שמנת מתוקה

מכינים תחילה את המוס: שמים בסיר שוקולד ושמנת ומבשלים עד להמסת השוקולד, מסירים מהאש ומצננים היטב במקרר 6 שעות.

מכינים את הקרם: שמים בסיר חלב, שמנת וקפה ומבשלים עד לסף רתיחה.

במקביל טורפים בקערה סוכר, קמח תפוחי אדמה וחלמונים. כאשר החלב רותח יוצקים מחצית ממנו לקערת החלמונים, מערבבים, שופכים את התערובת לסיר ומחזירים אותו לאש לבישול תוך כדי ערבוב מתמיד עד שנוצר קרם סמיך.

מסירים מהאש, מוסיפים את השוקולד הלבן, מערבבים עד שהוא נמס ומצננים היטב. במהלך הצינון יש להצמיד לקרם יריעת פלסטיק כדי למנוע היווצרות קרום יבש.

מקציפים את השמנת המתוקה עד שהיא יציבה, מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הקרם המבושל. ממלאים בכוסות עד מחצית מגובהן ומעבירים למקרר.

מכינים את הקרמבל: מערבבים בקערה קמח תפוחי אדמה, אגוזים, סוכר וקוביות חמאה ומפזרים את התערובת בתבנית, אופים בחום בינוני כ-12 דקות עד הזהבה. במהלך האפייה מערבבים את התערובת מספר פעמים.

מוציאים מהתנור ומפזרים מלמעלה שוקולד קצוץ, מערבבים עד שהשוקולד נמס והקרמבל משחים. מצננים היטב.

מפזרים את הקרמבל על הקרם שבכוסות.

מוציאים מהמקרר את מוס השוקולד, מעבירים לקערת המיקסר ומקציפים לקציפה יציבה. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן
ומזלפים תלוליות קרם על שכבת הקרמבל. שומרים במקרר עד להגשה.