שכבות קרם לימון ותותים ביין

החומרים

לבסיס

3 ביצים

3/4 כוס סוכר

1/3 כוס מיץ תפוזים

1/3 כוס שמן

3 כוסות שקדים טחונים

לשכבת התותים

2 כוסות תותים פרוסים

3 כפות סוכר

4 כפות יין אדום מתוק

1 כף מיץ לימון

לקרם הלימון

2 חלמונים

2 ביצים

3/4 כוס סוכר

3/4 כוס מיץ לימון טרי

3 כפות שמן

לשערות קרמל

1 כוס סוכר

אופן ההכנה

מקציפים ביצים שלמות עם סוכר לקבלת קציפה תפוחה ובהירה ומוסיפים את יתר החומרים בתנועות קיפול.

יוצקים את התערובת לתבנית בגודל 20X30 ס"מ, אופים ב-180 מעלות כ-30 דקות עד שהעוגה יציבה למגע ומצננים.

מקפיצים את התותים: מניחים במחבת או בסיר שטוח סוכר ויין ומבשלים דקה עד להמסת הסוכר, מוסיפים פרוסות תותים ומערבבים במשך שתי דקות, מסירים מהאש ומצננים היטב.
מכינים קרם לימון: מקציפים ביצים, חלמונים וסוכר במשך שבע דקות עד לקבלת קציפה תפוחה ובהירה.

מעבירים את הקציפה לסיר ומניחים אותו על גבי סיר מים.

מבשלים את הקרם תוך כדי ערבוב כעשר דקות עד שהוא מסמיך, מסירים מהאש ומוסיפים את השמן.

מקררים את הקרם היטב.

מרכיבים את המנה: מפוררים את העוגה לפירורים ומניחים שכבה נאה בתחתית כוסות שקופים.

מניחים על העוגה שכבה מתערובת התותים (כדאי לקחת בעיקר מהתותים ופחות נוזלים.)

מסדרים מעל התותים שכבה נדיבה של קרם לימון.

מעטרים בשערות קרמל: ממיסים סוכר במחבת עד לקבלת קרמל זהוב, טובלים שני מזלגות בקרמל ומחזיקים אותם גב אל גב כך ששיניהם תפנינה לשני הצדדים.

מכסים משטח עבודה בנייר פרגמנט ומטלטלים את המזלגות מעליו כך שנוצרים סיבים דקים של קרמל.

אוספים ערמת סיבים ומשווים לה צורת כדור. מניחים על המנה לפני ההגשה.

הערה: אפשר לוותר על ההכנה המעט מיגעת של סיבי הקרמל ולצקת את הקרמל על נייר אפייה משומן מעט לקבלת שכבה דקה.

כאשר הקרמל מתקשה ומתקרר ניתן לשבור אותו ולקשט את המנה בשברי קרמל.

גיוון: אפשר לוותר על שכבת התותים המוקפצים ולשים במקומם קוביות של פירות טריים.