שכבות בטטה במלית פטה כבד ותלתלי בצל מטוגן

10 מנות

לשכבת הבטטה:

3-2 בטטות ארוכות ויפות

שמן להברשה

מלח ופלפל שחור גרוס

לפטה הכבד:

3 כפות שמן

2 בצלים בינוניים קצוצים גס

3 כפות סילאן

250 גרם כבדי עוף

50 גרם אגוזים קלויים

2 ביצים קשות

עלי תימין מגבעול אחד – לבחירה

2 מלח ופלפל שחור גרוס

2 כפות חמוציות – לבחירה

להגשה:

שמן לטיגון

2 בצלים גדולים חתוכים לטבעות דקות

מכינים את שכבת הבטטה:

קולפים את הבטטה ופורסים לפרוסות בעובי 1/2 1 ס”מ ובקוטר 5 ס”מ. ניתן להיעזר בקורצן מתכת לקבלת פרוסות בקוטר אחיד.

מברישים את הבטטות בשמן, זורים מלח ופלפל ואופים ב-200 מעלות עד שהן רכות אך עדיין יציבות.

מכינים את פטה הכבד:

מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל כ-15 דקות עד שהוא רך מאוד.

מוסיפים את הסילאן, הכבד והאגוזים ומטגנים עוד 2 דקות.

מעבירים למעבד מזון, מוסיפים תימין, ביצים, מלח ופלפל וטוחנים למחית חלקה. מוסיפים חמוציות ומערבבים.

מגלגלים שקף משרדי לגליל בקוטר 5 ס”מ וסוגרים בעזרת גומיות או דבק נייר.

מעבירים את הפטה לשקית זילוף וממלאים את הגליל בתערובת.

מקררים היטב 5 שעות עד להתייצבות.

מרכיבים את המנה:

מוציאים מהמקרר את הפטה, טובלים את הסכין במים ופורסים בזהירות לפרוסות בעובי 1/2 2  ס”מ.

מניחים פרוסת פטה על פרוסת בטטה ומכסים בפרוסת בטטה נוספת.

מכינים טבעות בצל לעיטור:

מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את טבעות הבצל עד הזהבה, מוציאים ומניחים על נייר סופג.

לפני ההגשה מניחים על כל מנה ערמת טבעות בצל ומעטרים בעלה פטרוזיליה.

אחסון:

עד יומיים במקרר. יש לאחסן באזור הקר ביותר במקרר.