4-3 יחידות
לבצק:
3/4 2 כוסות (375 גרם) קמח
3/4 כוס + 2 כפות (190 מ"ל) מים
1/2 4 כפות (45 מ"ל) שמן זית
כפית מלח
למילוי:
1/3 כוס שמן או 50 גרם מרגרינה
14-12 תפוחים ירוקים חמוצים קלופים וחתוכים לקוביות
15 משמשים מיובשים חתוכים לחצאים (לא חובה)
כוס צימוקים (לא חובה)
3/4 כוס (150 גרם) סוכר דמררה
2 כפות סוכר וניל
3 כפות קינמון או לפי הטעם
מיץ מלימון שלם
כוס (100 גרם) אגוזי מלך או פקאן חצויים
2 כוסות עוגיות טחונות או אגוזים טחונים – לפיזור על הבצק
שמן או מרגרינה מומסת – להברשה
אבקת סוכר – לבזיקה אחרי האפייה
מכינים את הבצק: מערבבים בקערת המיקסר בעזרת וו הלישה את כל החומרים יחד במשך כ-7 דקות.
משמנים את הבצק, מניחים אותו בקערה משומנת ועוטפים אותו היטב בניילון נצמד. נותנים לבצק מנוחה של כשעה-שעתיים לפחות בטמפרטורת החדר.
(הלישה והמנוחה הארוכה הופכות את הבצק לרך וגמיש ומונעת ממנו להתייבש.)
מכינים את המילוי: מחממים סיר ומוסיפים את השמן או המרגרינה עד להמסה מלאה, מוסיפים את התפוחים, המשמשים והצימוקים ומערבבים מעט. מוסיפים את שני סוגי הסוכר, הקינמון ומיץ הלימון ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם כ-10-8 דקות. מוסיפים את האגוזים, מערבבים ומורידים מהאש. מקררים את המילוי לפני השימוש.
מרכיבים:
למתיחת הבצק יש להשתמש בסדין נקי על מנת לאפשר מתיחה מקסימלית של הבצק לעובי הדק ביותר.
פורשים סדין נקי על השולחן, מחלקים את הבצק ל-4-3 חלקים. בוחרים חלק אחד ועוטפים את החלקים הנותרים בניילון נצמד עד לשימוש בהם.
מקמחים מעט את חלק הבצק הלא עטוף ופותחים אותו בעזרת במערוך. מעבירים את הבצק לגב היד ומותחים תוך כדי סיבוב (כמו בפיצרייה, רק בזהירות) עד שהוא נעשה דק דק. פורשים את הבצק על הבד ומותחים היכן שהוא עדיין לא דקיק לחלוטין. אם הוא נקרע מעט מדביקים ומותחים בזהירות.
מפזרים בנדיבות פירורי עוגיות או אגוזים על הבצק.
עורמים מילוי בצורת גליל עבה לרוחב הבצק (הצר יותר) ומשאירים 5 ס"מ שוליים.
מפזרים מעל שוב פירורי עוגיות או אגוזים. נעזרים בסדין ובעזרתו מגלגלים את השטרודל מהודק.
מקפלים את הקצוות מתחת לגליל ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים את הרולדה בשמן או מרגרינה מומסת לכל אורכה.
חוזרים על התהליך בשאר חלקי הבצק.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180-175 מעלות כ-25 דקות, עד להשחמת השטרודל.
מצננים מעט, בוזקים אבקת סוכר ומגישים חם לצד כדור גלידה או קצפת.