שוקי עוף מטוגנות בסגנון קנטקי

12 שוקי עוף (או 24 כנפיים)

לבישול מקדים:

5 ענפי תימין טרי

1 כף פלפל אנגלי

2 גבעולי מרווה

5 שיני שום קלופות

2 פלפל שאטה יבש שלם

למרינדה:

6 כפות רוטב ברביקיו או ברביקיו מעושן

2 כפות חרדל חלק

לציפוי:

500 גרם קמח

1 כפית פלפל שחור

1 כפית מלח

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית פפריקה חריפה

3 כפיות של עשבי תיבול יבשים. עדיף תערובת של לפחות חלק מהתבלינים: אורגנו, בזיליקום, תימין, רוזמרין, מרווה מיובשת

1 כפית תבלין זנגביל טחון

6 ביצים

שמן לטיגון עמוק

מבשלים בישול מקדים קצר את השוקיים או הכנפיים: מניחים בסיר את חלקי העוף, מוסיפים את התבלינים ומכסים במי ברז. מביאים לרתיחה, מבשלים עוד 5 דקות, מסננים את העוף ומצננים.

מערבבים את רוטב הברביקיו עם החרדל למשחה אחידה, מושחים על חלקי העוף ומשאירים למנוחה במקרר עד 24 שעות. הרוטב מרכך את בשר העוף ומכניס בו טעמים. לממהרים, אפשר לדלג על השלב הזה.

מכינים בקערה אחת את תערובת הקמח והתבלינים היבשים, ובקערה נוספת טורפים את הביצים.

בינתיים מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק או בצ'יפסר.

מצפים את השוקיים בקמח המתובל, טובלים בבלילת הביצים ומצפים שוב בקמח.

מטגנים כ-8 דקות עד להזהבה.

חותכים ובודקים שוק אחת אם היא מוכנה, אם בשר העוף עדיין נא יש לטגן יותר זמן.

כנפיים מיטגנות מהר יותר משוקיים.

מגישים מיד עם רטבים בצד (ראו רעיונות במתכון הנאגטס.)