12 מנות
לשבלולים:
חבילת בצק עלים ‘פילאס’ 500 גרם (או בצק עלים רגיל באותה כמות)
מעט קמח לקימוח משטח העבודה
למלית הסלמון:
400 גרם סלמון טרי ללא עור
2 ביצים
כפית מלח דק
פלפל לפי הטעם
100-50 מ”ל מי קרח.
ביצה טרופה להברשה
מכינים את מלית הסלמון:
במעבד מזון עם להב הברזל מניחים סלמון ללא עור חתוך לקוביות גדולות, ביצים, מלח ופלפל לפי הטעם, מתחילים לעבד. בתחילת העיבוד נדמה שהתערובת מתפוררת ואז מתחילים בהוספת מי הקרח ומעבדים עד לקבלת מרקם משחתי אחיד. מניחים בצד עד המילוי.
מרכיבים את השבלולים:
מחלקים את הבצק המרודד לשלושה מלבנים. מורחים כל מלבן בתערובת הסלמון. המלית צריכה לכסות את כל המלבן מלבד שוליים של 3-2 ס”מ. מגלגלים לרולדה הדוקה ועוטפים בניילון נצמד. מקפיאים למשך כשעה (כדי שנוכל לחתוך בקלות לפרוסות אחידות). מוציאים מהמקפיא ופורסים לטבעות. מסדרים במרווחים על תבנית מצופה בנייר אפייה, מברישים בביצה טרופה.
אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות למשך כ־30-25 דקות עד הזהבה ומגישים חם, או מקפיאים מייד עד החימום על הפלטה.