ריזוטו דלעת

6 מנות

לדלעת:

1/2 2 כוסות קוביות דלעת טרייה קלופה

לריזוטו:

4 כפות שמן זית

1/2 1 בצלים לבנים גדולים קצוצים

כוס יין לבן יבש

כוס וחצי אורז לריזוטו

מלח ופלפל שחור גרוס

5 כוסות נוזל ירקות או מים רותחים

ענף תימין

קוביות  של הדלעת המקורמלת

4 כפות חמאה או מחמאה

100 גרם גבינת פרמזן מגוררת – לגרסה החלבית בלבד

מכינים: שמים את קוביות הדלעת במחבת טפלון לא חמה מדי ומקרמלים אותן על להבה בינונית-נמוכה ללא כל תוספת, תוך ערבוב. הדלעת מתחילה להתפרק קלות. מי שממהר ורוצה להאיץ את התהליך יכול לאחר 10 דקות להוסיף 3-2 כפות מים – האדים יאיצו את התהליך. זה לוקח זמן, כחצי שעה, סבלנות בבקשה.

מחממים את נוזל הירקות בסיר (אני מציע לשים יותר נוזל כי הוא מתאדה).

מחממים בסיר אחר את שמן הזית, מזגגים את הבצל ונותנים לו להתאדות אך לא לשנות את צבעו, מוסיפים את האורז והדלעת המקורמלת ומחממים, מוסיפים את היין הלבן והתימין, מצמצמים מעט ומוסיפים בהדרגה את נוזל הירקות – כוס בכל פעם, מערבבים ונותנים לאורז לספוח את הנוזל, עד שהנוזל מסתיים והאורז מתרכך. את קוביות הדלעת מוסיפים במחצית הדרך כדי שיישארו מוצקות ולא יתפרקו. בריזוטו, האורז צריך להיות ‘אל דנטה’ – לא רך מדי אלא לעיס מעט.

בסיום, בגרסה החלבית, מטמיעים את החמאה והפרמזן ומשלימים טעמים ותיבול.

מגישים: מניחים בצלחת ההגשה את הריזוטו ומעל ניתן לגרר עוד פרמזן.