6 מנות
לריאט סלמון:
300-250 גרם סלמון טרי עדיף ללא עור
כף שמן זית
1/2 צרור עירית קצוצה
3 ענפי בצל ירוק קצוצים
6 צנוניות קצוצות קטן מאוד
מיץ מחצי לימון טרי
3 כפות מיונז איכותי (קנוי או ביתי)
2-1 אבוקדו בשל
מלח ופלפל לפי הטעם
לפנקייקס:
2 ביצים
1/2 כפית מלח
240 מ"ל (כוס) מים
1/4 כוס שמן
3/4 כוס קמח מצה
מכינים את ריאט הסלמון:
מחממים תנור ל-180 מעלות. מורחים שמן זית, מלח ופלפל על הסלמון ואופים את הנתח כ-15 דקות עד שהוא אפוי כל צרכו.
מצננים מעט, מפרקים לנתחונים ומעבירים לקערה. מוסיפים עירית קצוצה, בצל ירוק קצוץ וצנוניות קצוצות דק, מתבלים במיץ לימון, מיונז, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים היטב לספיגת הטעמים. טועמים ומתקנים תיבול. את קוביות האבוקדו מוסיפים רק לפני ההגשה כדי שלא ישחיר.
מכינים את הפנקייקס:
מפרידים את הביצים, שמים את החלמונים בקערה ואת החלבונים מקציפים במיקסר עד לקבלת קצף קשה. שומרים בצד.
מוסיפים לקערת החלמונים את המלח, המים והשמן ומערבבים היטב. מוסיפים את קמח המצה בהדרגה עד קבלת תערובת חלקה. אם התערובת סמיכה מאוד אפשר להוסיף עוד רבע עד חצי כוס מים (תלוי מאוד בסוג קמח המצות שמשתמשים – יש כאלו שסופחים יותר מים).
מקפלים את קצף החלבונים פנימה לתערובת בזהירות.
לטיגון הפנקייקס, מחממים מעט שמן במחבת, כשהיא חמה מניחים כפות מהתערובת ומטגנים בשני הצדדים להזהבה יפה.
להגשת המנה, מניחים פנקייק בצלחת ומעל עורמים מסלט ריאט הסלמון בצורה נאה.
***טיפ השף- ניתן להכין את הפנקייקס מתוקים: בסוף ההכנה טובלים אותם בסוכר משני הצדדים ומגישים חם.