15 יחידות
למעטפת:
עלי פילו
שמן להברשה
למלית:
נתח אסדו במשקל 1/2 1 ק”ג או בשר אחר שמתאים לבישול ארוך (כמו כתף או שריר)
2 בצלים גדולים חתוכים גס
5 שיני שום קצוצות
בקבוק (330 מ”ל) בירה לבנה
מלח ופלפל שחור גרוס
3 כפות סוכר חום
לירקות:
בצל גדול חתוך לקוביות
3 שיני שום קצוצות
1/2-1 פלפל חריף קצוץ דק
2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
מלח ופלפל
2 כפות סילאן או דבש
1/3 כוס רוטב ברביקיו
כפית פפריקה מעושנת
להגשה:
סילאן
מבשלים את נתח האסדו: מכניסים לשקית קוקי את הבשר עם יתר החומרים, סוגרים את השקית, מניחים בתבנית ומחוררים מעט בעזרת מזלג.
מחממים תנור ל-190 מעלות ואופים כ-3 שעות עד שהבשר רך מאוד.
לחלופין ניתן לאפות בתבנית ללא שקית קוקי אך להקפיד לעטוף את התבנית בשתי שכבות של רדיד אלומיניום לאטימה מלאה.
מוציאים את הבשר מהתנור, משהים כחצי שעה בטמפרטורת החדר ומפרקים לסיבים בעזרת שני מזלגות.
שומרים בצד חצי כוס מנוזלי הבשר.
מכינים את הירקות: מחממים שמן בסיר רחב ושטוח ומטגנים בצל, שום ופלפל חריף עד הזהבה קלה.
מוסיפים גזר ופלפל ומטגנים 5 דקות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים לסיר את הבשר המפורק, רוטב הברביקיו והתבלינים, מוסיפים גם חצי כוס מנוזלי בישול הבשר ומבשלים כ-5 דקות עד שהנוזלים מתאדים.
מסירים מהאש ומצננים.
ממלאים את הפילו: שוטחים את עלי הפילו על משטח העבודה ומחלקים כל עלה לשני חצאים לאורך.
מברישים בשמן את עלי הפילו.
מניחים בקצה העלה ממלית הבשר, מקפלים את שולי הבצק על המלית ומגלגלים לגלילה.
מניחים את הגלילות בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים בשמן.
אופים בתנור שחומם ל-200 מעלות כ-15 דקות עד שהפילו משחים מעט.
מוציאים מהתנור, מזלפים מעט סילאן ומגישים.