מחצלת לגלגול סושי
אצות נורי
אורז לסושי – מוכן
ירקות חתוכים למקלות (אבוקדו / גזר / מלפפון / בטטה צלויה / עירית / קמפיו / טמאגו וכו’) כפי שמפורט במבוא.
דג נא או מעובד כפי שמפורט במבוא – לבחירה
קערה עם מים
מכינים את כל הרכיבים: אורז מבושל לסושי, ירקות חתוכים, דגים נאים או מבושלים לפי טעמנו.
מחצלת לגלגול סושי.
מכינים לצד הרכיבים קערה עם מים, כדי שנוכל לטבול את הידיים לפני ותוך כדי מלאכת הגלגול.
אם רוצים רול גדול – פוטו מאקי – משאירים את האצה שלמה. אם רוצים רול דק חוצים את האצה לשניים, אפשר על ידי קיפול או בעזרת מספרים או סכין חדה. על האצות אפשר לראות פסים – חוצים את האצה כך שהחתך מקביל לפסים שעל האצה.
מניחים אצה / חצי אצה על מחצלת הגלגול. לאצות יש צד אחד חלק מבריק וצד אחד מפוספס – הצד החלק תמיד פונה כלפי המחצלת, ואת האורז תמיד מניחים על הצד המחוספס (המחזיק טוב יותר את האורז).
מרטיבים את כפות הידיים, לוקחים חופן אורז (100-90 גרם) ומשטחים באחידות לשכבה דקה אחידה של כחצי ס”מ. חשוב לא לדחוס את האורז מדי אלא להשאירו אוורירי אך מהודק. משאירים שוליים למעלה בקצה הרחוק מאיתנו. שוליים אלו יסגרו את הרול.
מסדרים את הדגים והירקות על האורז לאורך האצה, בשליש התחתון הקרוב אלינו.
אם בחרנו להכין רול גדול מאצה שלמה, אפשר להניח מספר רכיבים. רול דק מתאים לרכיב בודד או שני רכיבים.
ועכשיו הגיע רגע האמת –
שלב הגלגול:
מגלגלים בעזרת המחצלת מלמטה למעלה, מהצד הקרוב אלינו, בעזרת האצבעות תופסים את המילוי שלא יברח ובעזרת האגודלים מגלגלים את האצה ומהדקים קלות אחרי כל סיבוב. אם הרול לא נסגר אפשר להרטיב את שולי האצה במעט מים ואז להדביק. אחרי שהרול סגור מהדקים ומייצבים את הצורה בעזרת המחצלת. דוחפים פנימה את הרכיבים שאולי זלגו לצדדים ומהדקים לרול מעוצב.
