רול אינסייד אאוט

מחצלת לגלגול סושי עטופה בניילון נצמד

אצות נורי

אורז לסושי – מוכן

ירקות חתוכים למקלות (אבוקדו / גזר / מלפפון / בטטה צלויה / עירית / קמפיו / טמאגו וכו’) כפי שמפורט במבוא

דג נא או מעובד כפי שמפורט במבוא – לבחירה

קערה עם מים

מכינים את כל הרכיבים – אורז מבושל לסושי, ירקות חתוכים, דגים נאים או מבושלים לפי טעמנו.
מחצלת לגלגול סושי.

מכינים לצד הרכיבים קערה עם מים  – כדי שנוכל לטבול את הידיים לפני ותוך כדי מלאכת הגלגול.

מניחים את האצה על מחצלת הגלגול. מומלץ מאוד לעטוף את המחצלת בניילון נצמד, במיוחד לפני גלגול רול אינסייד אאוט, כדי למנוע מאורז להיתקע בקנים.

הצד החלק תמיד פונה כלפי המחצלת, את האורז תמיד מניחים על הצד המחוספס (המחזיק טוב יותר את האורז).

מרטיבים את כפות הידיים, לוקחים חופן אורז (100-90 גרם) ומשטחים באחידות לשכבה דקה אחידה של כחצי ס”מ. חשוב לא לדחוס את האורז מדי אלא להשאירו אוורירי אך מהודק. בשלב זה ניתן לפזר מעל האורז עירית קצוצה או שומשום שחור או לבן.

מבצעים מהפך. הופכים את האצה עם האורז כלפי המחצלת. כעת הצד החלק והמבריק פונה כלפי מעלה.

בשליש התחתון מניחים ירקות או דג – לבחירתנו, ומתחילים לגלגל את הסושי בזהירות. חשוב לסדר את מילוי הדג והירקות באופן אחיד לאורך האצה, אחרת הרול לא יהיה שווה לכל אורכו.

מגלגלים בעזרת המחצלת מלמטה למעלה, מהצד הקרוב אלינו, בעזרת האצבעות תופסים את המילוי שלא יברח ובעזרת האגודלים מגלגלים את האצה ומהדקים קלות אחרי כל סיבוב. אם הרול לא נסגר אפשר להרטיב את שולי האצה במעט מים ואז להדביק. אחרי שהרול סגור מהדקים ומייצבים את הצורה בעזרת המחצלת. דוחפים פנימה את הרכיבים שאולי זלגו לצדדים ומהדקים לרול מעוצב.

חותכים את הרול בעזרת סכין חדה ומרטיבים אותה במים לפני כל חיתוך. את הסכין מעבירים במהלך אחד לרוחב הרול ולא מנסרים אותו.

חותכים את הרול לחצי. כל חצי מחלקים ל-3 או 4 לפי העדפתכם.

במסגרת:

סלסה חריפה

אבוקדו קצוץ לקוביות

פלפל אדום חריף חתוך לטבעות דקות

מיץ מלימון שלם

מלח

מערבבים את כל הרכיבים.

להגשה מניחים תלולית סלסה על כל פרוסת סושי, או מגישים לצד הסושי כמטבל.