רולים מפונפנים

קישוטים לרולים לפני חיתוך

קישוטי ירקות

ניתן לקשט רול מאקי רגילים ואינסייד אאוט. פורסים פרוסות דקות של אבוקדו או מנגו. מניחים פרוסות רודפות על הרול המוכן ומהדקים בעזרת המחצלת. חותכים שאריות מיותרות בעזרת סכין חדה וממשיכים לפרוס כרגיל.

קישוטי דג

פורסים פרוסות דקות אלכסוניות של סלמון או טונה או כל דג לבן לבחירתכם. מניחים פרוסות רודפות על הרול ומהדקים בעזרת המחצלת.

ניתן להשתמש גם בפרוסות סלמון כבוש.

סלמון או טונה נאים ניתן לצרוב קלות בעזרת ברנר (כמו בתמונה).

ברול אינסייד אאוט אפשר לקשט את האורז לפני הגלגול או אחריו בשומשום שחור או לבן או בעירית קצוצה דק או בפירורי פנקו מטוגנים.

קישוטים לסושי אחרי חיתוך

שערות בטטה מטוגנות

גוררים בטטה במגרדת או קוצצים במעבד מזון. מטגנים שניות ספורות בשמן עמוק ומוציאים בעזרת כף מחוררת. מניחים על נייר סופג ומקררים.

טיפ לעצלנים: קונים צ’יפס בטטה ושוברים לפיסות קטנות.

סלמון סקין מטוגן (למילוי בתוך הסושי או לקישוט מעל)

200 גרם עור של סלמון

שמן לטיגון עמוק

מבקשים ממוכר הדגים לקשקש היטב את עור הסלמון ולהשאיר עליו כמה מילימטרים מבשר הדג. מוציאים את עור הסלמון מהמקרר חצי שעה לפני הטיגון. שוטפים ומייבשים היטב בנייר סופג. פורסים את עור הסלמון על קרש חיתוך וחותכים לרוחב לרצועות עבות של כ-4 ס”מ.

מחממים בסיר בינוני שמן לטיגון עמוק (בערך גובה 3 ס”מ). מטגנים עד שהרצועות משחימות יפה יפה משני הצדדים (סבלנות, לוקח 5-3 דקות). רצועות העור יתגלגלו סבב עצמן בעת הטיגון.

מעבירים לנייר סופג. קוצצים דק דק לפני גלגול הסושי.

אם מכינים מראש יש לשמור את הרצועות המטוגנות עטופות בנייר סופג בקופסה אטומה במקרר, כדי שלא יספגו לחות.

אטריות אורז מטוגנות

מטגנים בשמן עמוק אטריות אורז מספר שניות. האורז מתנפח לצ’יפס אורז קריספי.

ממליצה מאוד על אטריות אורז שחור. התוצאה המתקבלת היא מקלות פריכים וקישוט סגול מהמם (ראו בתמונה של הניגירי).

אפשר להכין מבעוד מועד ולשמור בקופסה אטומה, לא בקירור.

אפשר לקשט סושי באינסוף קישוטים ותוספות – מביצי דגים (איקרה) טוביקו צמחוני בצבעים ועד שבבי סלמון סקין בטמפורה. מוזמנים לפתוח את העיניים, להעתיק מתפריטי מסעדות או להמציא במוחכם הקודח.

חשוב לעצב את מגשי הסושי בצורה סימטרית מדויקת. להניח תלולית מסודרת של ג’ינג’ר כבוש ומשחת ווסאבי. יש שאוהבים לעצב את הווסאבי לצורת עלה. זהירות! חריף מאוד, כדאי לעבוד עם כפפות.

את הרטבים מניחים בצלוחיות קטנות או כקישוט על הצלחת.

כדי לקשט את הצלחת אפשר להעביר את הרטבים לסקוויזר (בקבוק לחיץ) ולעטר בנקודות, פסים וכדומה.