לשכבה החיצונית:
6 תפוחי אדמה לבנים בינוניים מקולפים
2 חלמונים
כפית גדושה קורנפלור
כפית שטוחה מלח
למילוי:
4 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ
3 עגבניות חתוכות לריבועים קטנים
500 גרם בשר טחון
כף אורגנו יבש
3 שיני שום קצוץ
כפית פפריקה מעושנת
מלח ופלפל לפי הטעם
½ צרור פטרוזיליה קצוצה – לעיטור
מכינים את השכבה החיצונית: מחממים תנור ל-180 מעלות.
חותכים בעזרת סכין או מנדולינה את תפוחי האדמה לפרוסות דקיקות בעובי 3 מ"מ.
מערבבים בקערה את פרוסות תפוחי האדמה עם החלמון, הקורנפלור והמלח כך שכל פרוסה תהיה מצופה.
מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומסדרים בה את פרוסות תפוחי האדמה זו על זו, כך שכל פרוסה מכסה את קודמתה בחצי מגודלה, ומתקבל ריבוע בגודל 25 על 20 ס"מ בערך.
מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ-30 דקות, מוציאים ומצננים מעט.
מכינים את המילוי: מטגנים את הבצל בשמן עד השחמה קלה, מוסיפים את העגבניות, הבשר הטחון והתבלינים.
מבשלים עד השחמה ובישול מוחלט של הבשר, טועמים ומתקנים טעמים.
מניחים לתערובת הבשר להתקרר.
מעל תפוחי האדמה האפויים מורחים את תערובת הבשר בשכבה שווה, ובעזרת נייר האפייה מגלגלים לרולדה מהודקת. משחררים את נייר האפייה, ואופים בתבנית התנור החם עוד 10 דקות.
מוציאים מהתנור, מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומגישים.