לרולדת השוקולד:
4 ביצים מופרדות
1/2 כוס סוכר
2 כפות שמן
2 כפות (20 גרם) אבקת קקאו
3 כפות (30 גרם) קורנפלור
למחית אגוזי לוז:
כוס אגוזי לוז קלויים וקצוצים
1/2 כוס אבקת סוכר
5-4 כפות שמן
לקציפת לוז:
מכל שמנת מתוקה או פרווה
1/2-1/3 כוס מחית לוז
כפית קפה נמס – לבחירה
לציפוי:
200 גרם שוקולד מריר
250 מ”ל שמנת מתוקה או קצפת פרווה
לעיטור:
אגוזי לוז קלויים וקלופים
100 גרם שוקולד מריר
מכינים את הרולדה:
שמים את החלבונים בקערת המיקסר ומקציפים עם סוכר לקבלת קצף יציב.
מנמיכים את מהירות המיקסר למינימום ומוסיפים חלמונים, שמן, קמח תפוחי אדמה ואבקת קקאו ומערבבים בעדינות לקבלת תערובת אחידה.
יוצקים לתבנית בגודל 30Χ40 ס”מ ואופים בתנור מחומם ל-270 מעלות כ-12 דקות.
מוציאים מהתנור ומצננים היטב.
מכינים את מחית הלוז:
שמים במעבד מזון אגוזי לוז קלויים עם אבקת סוכר ושמן וטוחנים היטב מספר דקות לקבלת קרם חלק.
מכינים את הקציפה:
מקציפים את הקצפת עד שהיא יציבה, מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים חצי כוס ממחית הלוז שהתקבלה וקפה.
מורחים את קרם הלוז על הרולדה, מגלגלים לגלילה ומעבירים למקפיא לשעתיים.
מכינים את הציפוי:
שמים בסיר שוקולד ו-200 מ”ל שמנת או קצפת פרווה (כוס) ומבשלים עד לאיחוד החומרים, מצננים מעט ויוצקים מהציפוי על הרולדה הקפואה.
ליתרת הציפוי מוסיפים את 50 מ”ל השמנת שנותרו ומבשלים שנית לאיחוד החומרים.
מעבירים את התערובת למקרר ל-4 שעות.
לאחר 4 שעות מקציפים את התערובת במיקסר יד (מכיוון שמדובר בכמות קטנה ממש) לקציפה יציבה, מעבירים לשקית זילוף ומזלפים על הרולדה.
מעטרים באגוזי לוז ודסקיות שוקולד.
מכינים דיסקיות שוקולד:
ממיסים שוקולד מריר במיקרוגל או בבן מארי, מורחים את השוקולד לשכבה דקה על שקף וממתינים עד שהשוקולד מתייצב.
חותכים את השוקולד לריבועים בגודל 3 ס”מ ומעבירים את השקף למקפיא ל-10 דקות.
מפרידים את דסקיות השוקולד מהשקף ומעטרים את הרולדה.