רולדת פבלובה

למרנג:
5 חלבונים (150 גרם)
כוס ורבע (250 גרם) סוכר
4 כפות (50 גרם) שקדים טחונים
4 כפות (50 גרם) שקדים פרוסים

למילוי:
מכל שמנת מתוקה או צמחית להקצפה 38%
2 כפות אבקת סוכר
כוס תותים קפואים

מכינים את המרנג:

מחממים תנור ל-150 מעלות.
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו קלות.
מכניסים את החלבונים לקערת מיקסר ומתחילים להקציף. ברגע שמתחיל להיווצר קצף מוסיפים את הסוכר באיטיות תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב – כ-5 דקות. מפסיקים את פעולת המיקסר, מוסיפים את השקדים הטחונים ומערבבים בעדינות בכף.
מעבירים את המרנג לשקית זילוף ומזלפים פסים צמודים על גבי נייר האפייה. (אפשר פשוט למרוח את המרנג על נייר האפייה במקום לזלף פסים.)
מפזרים מלמעלה את השקדים הפרוסים ומכניסים לתנור. אופים כ-30 דקות עד שהמרנג מתחיל להזהיב מעט.
מוציאים מהתנור, מניחים מעל נייר אפייה ותבנית נוספת והופכים בזהירות את המרנג, מסירים בעדינות את נייר האפייה מלמעלה ומצננים.

מכינים את הקרם:

מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר לקרם יציב.

מורחים את הקרם על המרנג, מפזרים מעל פרוסות תותים.
מגלגלים את המרנג לרולדה ומניחים על צלחת.
מזלפים מלמעלה את יתרת הקרם ומקשטים בפירות אדומים.
שומרים במקרר עד ההגשה.