רוטב ברביקיו ביתי מעושן

1 צנצנת רוטב

¼ כוס שמן זית

1 בצל קלוף וקצוץ דק

2 שיני שום קלופות וכתושות

1 פלפל צ’ילי חריף קצוץ דק

1/4 כוס סוכר

1/2 כוס קטשופ

1 כף עשן נוזלי

1 כף פפריקה מעושנת

1 כף חומץ

½-¼ כוס מים

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

מחממים שמן זית בסיר קטן או במחבת ומטגנים בו את הבצל עד לריכוך והזהבה (בערך 10 דקות). מוסיפים את השום והפלפל החריף ומטגנים עוד כ-3-2 דקות. מוסיפים את שאר הרכיבים לפי הסדר: סוכר, קטשופ, עשן נוזלי, פפריקה וחומץ. מוסיפים רבע כוס מים ומלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים היטב וטועמים. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים עוד מים. טועמים ומאזנים את התיבול.

הכל על עשן נוזלי תמצית היקורי הנקראת גם ‘עשן נוזלי’, היא תמצית נוזלית מרוכזת, המשמשת להוספת טעם “מעושן” למאכלים שונים, כמו תבשילי קדרות, בשר או עוף צלוי. ההיקורי הוא עץ הקריה (אגוז אמריקאי), שבתהליך השרפה שלו מופקת התמצית. העץ עובר תהליך עישון, במהלכו נאגר העשן במכלים סגורים. אגלי המים הנקווים על דופנות המכל, מסוננים והופכים לתמצית המעושנת, לרוב ללא תוספות. יש סוגים של היקורי המיושנים בחביות אלון, לפני שמוסיפים להם מולסה, חומץ וצבע קרמל. התמצית חזקה מאוד, ולכן מומלץ להשתמש בכמויות מתונות מאוד. תוספת גדולה מדי יכולה להרוס את כל טעמו של התבשיל.