רביולי אננס במילוי תות שדה

לרביולי:

1 אננס בשל

100 גרם סוכר דק

2 תרמילי וניל (להשיג בחנויות הטבע) או כפית תמצית וניל

חופן עלי נענע

למלית:

2 כפות שמנת חמוצה

2 כפות גבינה לבנה כחושה יבשה

150 גרם תותים של 'עדן' חתוכים לקוביות

מכינים את הרביולי: מסירים את ראשו של האננס ואת בסיסו, ולאחר מכן מקלפים אותו בתנועות טבעתיות – מלמעלה, בדומה לקילוף תפוח. כדי לקבל לבסוף פרי עגול ויפה מתקדמים עם קימור הפרי עד להסרת קליפתו.

פורסים את האננס לפרוסות דקות ככל האפשר בסכין בעלת להב ארוך.

מסדרים את הפרוסות בתבנית עמוקה כשהם מכסים מעט זה את זה.

מכינים את סירופ הסוכר: הסירופ אמור להיות ביחס של 1:2, כלומר שליש סוכר ושני שלישים מים, כדי שהסירופ לא יהיה מתוק מדיי.

מכניסים את הסוכר לסיר קטן ומוסיפים 200 מ"ל מים.

מעבירים סכין קהה לאורך תרמיל הווניל, כדי לטלטל מעט את הגרגירים, חוצים את התרמיל ומגרדים מתוכו את הגרעינים לתוך הסיר.

מוסיפים לסיר גם את התרמיל עצמו. במקום זאת ניתן להוסיף כפית תמצית וניל.

מביאים לרתיחה בהדרגה. מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים את רוב עלי הנענע עם הגבעולים, יוצקים את הסירופ על פרוסות האננס ומשהים במקרר עד שלושה ימים. ככל שההשריה תימשך זמן ארוך יותר, כך הניחוח יהיה חזק יותר.

מכינים את המלית: מכניסים את השמנת החמוצה והגבינה לתוך קערה ומגרדים את גרעיני הווניל מתוך התרמיל השני. מערבבים היטב. הקרם הזה מסייע בגיבוש חתיכות הפרי.

מקפלים פנימה את קוביות התותים. קוצצים דק את עלי הנענע הנותרים ומוסיפים גם אותם. התותים יעניקו מצבעם האדום לקרם, מה שיתרום למראה הנאה.

מרכיבים את המנה: מניחים בעדינות שתי פרוסות אננס על כל צלחת, כשאחת חופפת מעט על האחרת, מוסיפים כף גדושה מתערובת התותים במרכז ומניחים עליה שלוש פרוסות אננס נוספות, כשהן חופפות מעט אחת על האחרת, כך שתכסינה את המילוי. מהדקים את הפרוסות באצבעות עד לקבלת הצורה הרצויה.