8-7 עלים בקוטר 26 ס"מ – 8 מנות
לעלי הקרפ:
120 גרם (כוס) קמח כוסמת בהירה
280 מ"ל מים או חלב (לקרפ חלבי)
1 ביצה בגודל L
20 גרם (2 כפות) שמן חמניות או קנולה
25 גרם (1/2 2 כפות) סוכר
2 גרם (1/3 כפית) מלח
1/8 כפית תמצית וניל מאיכות טובה
לקרם הערמונים:
300 גרם ערמונים קלופים בוואקום
180 גרם חלב
1/2 מקל וניל או 1/8 כפית מחית וניל
25 גרם חמאה
50 גרם סוכר
לקצפת:
2 מכלי קצפת להקצפה 38% שומן
3-2 כפות אבקת סוכר
לעיטור:
פירות העונה טריים – תותים, דובדבנים או חתיכות אננס טרי
לשימון של המחבת:
נייר סופג טבול במעט שמן או בחמאה מומסת
מכינים את בלילת הקרפ: מערבבים בקערה רחבה ועמוקה בעזרת מטרף את המים (והחלב – אם בוחרים להכין בלינצ'ס חלבי), השמן, הביצים והווניל. בקערה נפרדת מערבבים את קמח הכוסמת, הסוכר והמלח ומוסיפים בהדרגה את החומרים היבשים לנוזלים תוך כדי טריפה – עד קבלת בלילה נוזלית ואחידה, ללא גושי קמח. אם נותרו גושים קטנים – אפשר לסנן את הבלילה דרך מסננת צפופה. מכסים את הקערה ומניחים אותה בצד לשעה או לשעתיים במקרר.
מכינים את קרם הערמונים: מכניסים את הערמונים, החלב והווניל לסיר קטן, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה 25 דקות, עד שרוב החלב נספג בערמונים. מכבים את הלהבה, מניחים לערמונים והחלב להתקרר מעט מספר דקות ומוציאים את מקל הווניל מהסיר.
מעבירים את הערמונים והחלב למעבד מזון, מוסיפים את החמאה והסוכר וטוחנים ביחד למחית חלקה ואחידה.
מעבירים את המחית לכלי עם מכסה תואם ומכניסים למקרר עד לשימוש. הקרם יישמר במקרר מספר ימים.
ממתינים עד שמתחילות להופיע בועות מתחת לקרפ וששולי הקרפ יתחילו להתייבש ולהיפרד מדופנות המחבת. הדבר אורך כ-30 שניות, ויש לוודא שעוצמת הלהבה מתאימה. מרימים בזהירות את הקרפ בעזרת מרית או מלקחיים והופכים את הקרפ במחבת לעוד מספר שניות – עד שרואים שכל הבלילה התייצבה והתייבשה והעלה מוכן. נמנעים מייבוש יתר של הקרפים, כיוון שאם יהפכו פריכים אי אפשר יהיה לגלגל אותם.
מניחים את הקרפ בצלחת גדולה מרופדת בנייר סופג ומייד מכסים אותו במגבת עבה.
מכינים באותו אופן את כל הכמות. יש לשמן את המחבת בעזרת נייר הטבול בשמן או בחמאה לפני כל קרפ שמכינים. לפני כל פעם שלוקחים מהבלילה מערבבים אותה קלות, כדי למנוע שקיעה של הקמח. מתאימים את כמות הבלילה לעובי וקוטר הקרפ שאנו רוצים.
עורמים את הקרפים זה על גבי זה ומקפידים לכסות היטב במגבת.
אפשר להשאיר את הקרפים מספר שעות בחוץ – מכוסים, או לאחר שהתקררו במעט להכניס אותם למקרר כשהם מכוסים היטב.
אפשר לערום קרם ערמונים וקצפת טרייה במרכז קרפ ולהגיש כך, אבל בחרתי להכין 'הר של קרפים עם קצפת וערמונים' ולהגיש לשולחן כקינוח מרכזי שאפשר לחתוך ממנו חתיכה לכל סועד או פשוט לקחת ממנו בכפות.
מרכיבים את הקינוח: מקציפים את 2 מכלי השמנת עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים לקצפת 4-3 כפות מקרם הערמונים ומקציפים ביחד לקצפת ערמונים. חשוב להשאיר מספיק קרם ערמונים כדי ליצור כמה 'קנלים' או כדורים מהקרם לעיטור המנה.
מניחים קרפ על צלחת הגשה רחבה, מורחים על גביו שכבה די עבה של קצפת ערמונים, מכסים בקרפ ומקמטים אותו מעט כדי ליצור נפח וכדי שהיקפו לא יכסה לחלוטין את השכבה הראשונה.
עורמים שכבה נוספת של קצפת ערמונים על גבי הקרפ השני ומניחים קרפ נוסף. חוזרים על השכבות מספר פעמים, כאשר כל פעם מצמצמים במעט את היקף הקרפ שמניחים.
על גבי השכבה העליונה מורחים שוב קצפת ערמונים, מניחים כמה "קנלים" של קרם ערמונים או נעזרים בכף גלידה ויוצרים כדורים מהקרם, מפזרים פירות טריים ומגישים מייד למרכז השולחן.
קריאות התפעלות מובטחות!
הערה: אם רוצים קרפים דקים יותר, מוסיפים עוד 3-2 כפות של מים או חלב לבלילה, כך היא תהיה דלילה יותר והעלים דקים יותר.
ממתינים עד שמתחילות להופיע בועות מתחת לקרפ וששולי הקרפ יתחילו להתייבש ולהיפרד מדופנות המחבת. הדבר אורך כ-30 שניות, ויש לוודא שעוצמת הלהבה מתאימה. מרימים בזהירות את הקרפ בעזרת מרית או מלקחיים והופכים את הקרפ במחבת לעוד מספר שניות – עד שרואים שכל הבלילה התייצבה והתייבשה והעלה מוכן. נמנעים מייבוש יתר של הקרפים, כיוון שאם יהפכו פריכים אי אפשר יהיה לגלגל אותם.
מניחים את הקרפ בצלחת גדולה מרופדת בנייר סופג ומייד מכסים אותו במגבת עבה.
מכינים באותו אופן את כל הכמות. יש לשמן את המחבת בעזרת נייר הטבול בשמן או בחמאה לפני כל קרפ שמכינים. לפני כל פעם שלוקחים מהבלילה מערבבים אותה קלות, כדי למנוע שקיעה של הקמח. מתאימים את כמות הבלילה לעובי וקוטר הקרפ שאנו רוצים.
עורמים את הקרפים זה על גבי זה ומקפידים לכסות היטב במגבת.
אפשר להשאיר את הקרפים מספר שעות בחוץ – מכוסים, או לאחר שהתקררו במעט להכניס אותם למקרר כשהם מכוסים היטב.
אפשר לערום קרם ערמונים וקצפת טרייה במרכז קרפ ולהגיש כך, אבל בחרתי להכין 'הר של קרפים עם קצפת וערמונים' ולהגיש לשולחן כקינוח מרכזי שאפשר לחתוך ממנו חתיכה לכל סועד או פשוט לקחת ממנו בכפות.
מרכיבים את הקינוח: מקציפים את 2 מכלי השמנת עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים לקצפת 4-3 כפות מקרם הערמונים ומקציפים ביחד לקצפת ערמונים. חשוב להשאיר מספיק קרם ערמונים כדי ליצור כמה 'קנלים' או כדורים מהקרם לעיטור המנה.
מניחים קרפ על צלחת הגשה רחבה, מורחים על גביו שכבה די עבה של קצפת ערמונים, מכסים בקרפ ומקמטים אותו מעט כדי ליצור נפח וכדי שהיקפו לא יכסה לחלוטין את השכבה הראשונה.
עורמים שכבה נוספת של קצפת ערמונים על גבי הקרפ השני ומניחים קרפ נוסף. חוזרים על השכבות מספר פעמים, כאשר כל פעם מצמצמים במעט את היקף הקרפ שמניחים.
על גבי השכבה העליונה מורחים שוב קצפת ערמונים, מניחים כמה "קנלים" של קרם ערמונים או נעזרים בכף גלידה ויוצרים כדורים מהקרם, מפזרים פירות טריים ומגישים מייד למרכז השולחן.
קריאות התפעלות מובטחות!
הערה: אם רוצים קרפים דקים יותר, מוסיפים עוד 3-2 כפות של מים או חלב לבלילה, כך היא תהיה דלילה יותר והעלים דקים יותר.