‘קרמבלד’ סלמון מנגולד ושקדים*

15 מנות

לדג:

500 גרם פילה סלמון

3 כוסות עלי מנגולד (אפשר להמיר בתרד)

5 כפות שמן זית

מלח , פלפל שחור

לרוטב בשמל:

100 גרם חמאה

100 גרם (כוס פחות 4 כפות) קמח

1 ליטר חלב

כפית מלח

קורט  אגוז מוסקט מגורר או מעט תבלין אגוז מוסקט

לקרמבל:

1 כוס קמח

80 גרם שקדים מולבנים פרוסים

100 מחמאה (או חמאה)

2 כפיות שטוחות מלח

קורט סוכר

½ כפית מחוקה פלפל שחור גרוס

4 כפות  שיבולת שועל

מכינים את הקרמבל:

מערבבים את כל מוצרי הקרמבל ביד או במעבד מזון (בפולסים) עד לקבל פירורים ומניחים לקירור

מכינים את הסלמון:

מחממים סיר מים מומלחים ולאחר רתיחה מבשלים בהם את הסלמון כ־6 דקות. מוציאים מסננים ומקררים. מסירים את העור ואת שומן הגב שצבעו חום כהה ושוברים ידנית לנתחים קטנים.

חותכים את עלי המנגולד (רק החלקים הירוקים) לרצועות. מחממים את שמן הזית במחבת רחבה ומטגנים קלות דקתיים עד ירידת הנפח של העלים.

מכינים את רוטב הבשמל:

מחממים את החמאה בסיר. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב. מוסיפים את החלב והתבלינים ומביאים לרתיחה תוך ערבוב. מסירים מהאש.  

בונים את המנה:

מניחים בתבנית פיירקס או קרמיקה או תבנית חד פעמית בינונית שכבת בשמל. מעליה מפזרים את הסלמון. מעליו מניחים את המנגולד המוקפץ ולמעלה את המחצית השנייה של רוטב הבשמל. לסיום מפזרים שכבה אחידה של הקרמבל.

אופים כ־25 דקות בתנור מחומם מראש ל־180 מעלות.

לסעודה שלישית מחממים על הפלטה כשעה וחצי לפני הסעודה.

*לנוהגים אכילת דג וחלב