cropped-טעימות-בהרצה-לבן-ימין.png

קרם לימון מושלם

את המתכון לקרם הזה קיבלתי משף קונדיטור צרפתי בהיותי תלמידה צעירה בתחילת דרכי בלימודי הקונדיטוריה. (הוא בוודאי לא היה שש על גרסת הפרווה שאני נותנת כאן אבל היא טובה למדי…) זהו אחד המתכונים הטובים ביותר שיש לי, ואני משתמשת בו באין ספור וריאציות. הוא משמש לי לטארט לימון קלאסי, למריחה בין שכבות של עוגה, אני מקפלת אותו לשמנת מוקצפת ואז הוא הופך למוס שמתאים לקינוח אישי ולקינוחי כוסות, ולפעמים מוסיפה לו ג’לטין ויוצקת אותו לתבניות סיליקון עגולות כדי לקבל כדורים מושלמים כמו בעוגה היפה שבכתבה שלנו. הקפידו להשתמש במיץ לימון סחוט טרי ואל תוותרו על גרודת הלימון כדי לקבל תוצאות מושלמות.

(1 ליטר קרם)

לקרם לימון בסיסי:

⅔ כוס (140 גרם) מיץ לימון סחוט טרי

זסט (גרודת) מלימון שלם (חשוב מאוד!)

כוס (200 גרם) סוכר

4 ביצים גדולות (200 גרם)

300 גרם חמאה (או 250 גרם נטורינה)

200 גרם שוקולד לבן חלבי (או שוקולד לבן פרווה איכותי של כרמית)

תוספות אפשריות:

כף (10 גרם) ג’לטין + ½3 כפות (50 מ”ל) מים (כדי לקבל קרם יציב)

מכל (250 גרם) שמנת מתוקה או צמחית מוקצפת למרקם רך (לקבל קרם אוורירי)

מכינים את הקרם: מכניסים את השוקולד הלבן לכלי גבוה וצר.

שמים בסיר את הסוכר עם הביצים, מיץ הלימון וגרודת הלימון ומבשלים על להבה בינונית, תוך בחישה מתמדת במטרף, עד הסמכה. התהליך נמשך כ-10 דקות, וצריך לשמור שהתערובת לא תישרף בתחתית. כשהתערובת מסמיכה מסירים מהאש, יוצקים על השוקולד הקצוץ, ממתינים 2 דקות להמסת השוקולד  וטוחנים לקרם חלק.

מוסיפים את החמאה, בוחשים עד להטמעתה בתערובת ושוב טוחנים. שומרים במקרר עד שבוע או במקפיא עד חודשיים.

אם רוצים ליצוק את הקרם לתבניות סיליקון כדאי להוסיף ג’לטין.

מכינים את הג’לטין: שמים את המים בכוס, זורים עליהם את הג’לטין ובוחשים היטב. מניחים את התערובת בטמפרטורת החדר כשעה, עד שהיא נראית כספוג יציב. מוסיפים את הג’לטין המוכן לכלי עם השוקולד וממשיכים לפי הוראות המתכון.

מכינים את השמנת המוקצפת: מקציפים את השמנת למרקם של קצפת רכה ומקפלים לקרם כשהוא בטמפרטורת חדר. הקרם עם השמנת המוקצפת נשמר במקרר עד שלושה ימים והוא נפלא למילוי בכוסות.

עוד עוגיות וקינוחים