2 עוגות קראנץ בקוטר 18 ס”מ
לבצק:
3/4 2 כוסות +1 כף (400 גרם) קמח לחם
1 כף טפופה (=לא מחוקה ולא גדושה) (13 גרם) שמרים יבשים
2 ביצים
3/4 כפית (5 גרם) מלח
3/4 כוס (150 מ”ל) חלב
200 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
למלית הפרג:
1/2 1 כוסות (150 גרם) פרג טחון טרי
1/3 כוס + 2 כפות (100 מ”ל) חלב
זסט מלימון אחד
50 גרם חמאה
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1/2 כוס (50 גרם) פירורי עוגיות
להברשה:
1 ביצה
2 חלמונים
קורט מלח
קורט סוכר
לזיגוג:
3 כפות נאפז’ / מירור (להשיג בחנויות המתמחות)
2 כפות מים רותחים
מכינים את הבצק:
בקערת מיקסר מצויד בוו גיטרה לשים את כל חומרי הבצק מלבד החמאה, מוסיפים את החמאה בהדרגה תוך כדי הלישה וממשיכים ללוש עוד כ-6 דקות עד לקבלת בצק רך ואחיד ושנאסף סביב וו הגיטרה.
מתקבל בצק במשקל של 900 גרם.
מתפיחים שעה וחצי בטמפרטורת החדר ומעבירים לתפיחת לילה במקרר, מינימום 6 שעות ועד 24 שעות.
טיפ: אם רוצים להקפיא את הבצק, מניחים אותו בקופסה חד פעמית מקומחת בעלת תכולה של שני ליטר, מתפיחים עד שיגיע למחצית התפיחה ומקפיאים. כשרוצים לעבוד עם הבצק מעבירים למקרר להפשרה ולהמשך התפחה יממה לפני השימוש.
מכינים מלית פרג:
שמים את כל הרכיבים בסיר למעט פירורי העוגיות, מביאים לרתיחה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מסירים מהאש, מוסיפים פירורי עוגיות ומצננים.
מחלקים את הבצק לשניים – כל חלק במשקל של 450 גרם.
מחלק אחד של בצק מכינים קראנץ במלית פרג ומהחלק השני ניתן להכין קראנץ במלית שוקולד.
לוקחים את החלק הראשון של הבצק ומרדדים לעלה רחב וארוך. מורחים מעליו את מלית הפרג ומשאירים לאורך הבצק 2 ס”מ של שוליים נקיים ללא מלית.
כורכים את הבצק עם המלית לגלילה ארוכה.
בעזרת סכין ארוכה וחדה (לא משוננת) פורסים את גלילת הבצק לאורכה לקבלת שתי רצועות בצק ממולאות בפרג (רואים את המלית מבצבצת מבין שכבות הבצק.)
מניחים את שתי רצועות הבצק זו על זו בצורת X ומלפפים כמו בורג (לצורה של חלה). מסובבים את הקראנץ לצורת ספירלה לקבלת עוגה עגולה ומניחים בתבנית קוגלהוף ממתכת מרופדת בנייר אפייה או במסגרת מנוילנת ומשומנת ומתפיחים 20 דקות בטמפרטורת החדר.
(ניתן להשיג בחנויות כלים חד פעמיים תבניות קוגלהוף חד פעמיות מאלומיניום.)
אופים ב-180 מעלות כ-35 דקות. מוציאים ומצננים.
מערבבים נאפז’ עם מים רותחים ומעבירים למיקרוגל לדקה.
בתום האפייה מזגגים בנדיבות בנאפז’ החם.
