10 מנות (תלוי בגודל הכוס)
החומרים
לקראמבל
3/4 כוס קמח
1 כפית מחוקה אבקת אפייה
50 גרם שקדים מולבנים
50 גרם אגוזי מלך
100 גרם מרגרינה חתוכה לקוביות
1 תפוח עף קטן וחתוך לקוביות
1/2 כפית קינמון
1 ביצה
1 כף סוכר
תוספות לקראמבל
50 גרם שקדים מולבנים קלויים וקצוצים גס
50 גרם אגוזי לוז קלויים וקצוצים גס
50 גרם אגוזי מלך קלויים וקצוצים גס
למלית התפוחים
4 תפוחי גרנד סמית בקליפתם חתוכים לקוביות
10 תמרים מגולענים חתוכים לקוביות (מזן מג'הול)
לקציפת התמרים
4 חלבונים
2 כפות סוכר
2 כפות גדושות ממרח תמרים איכותי
1 מכל שמנת מתוקה
לקישוט
10 מקלות קינמון
4 כפות דבש
אופן ההכנה
מכינים את הקראמבל: מערבלים קמח, אבקת אפייה, שקדים ואגוזים במעבד מזון בלהב המתכת בפולסים קצרים.
מוסיפים קוביות מרגרינה ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה, מוסיפים את קוביות התפוח והקינמון ומערבלים עד שהם נטמעים בתערובת.
מניחים את התערובת שהתקבלה בין שני ניירות האפייה ומרדדים לעובי 2 ס"מ.
מניחים בתבנית אפייה ומסירים את נייר האפייה העליון.
מברישים את עלה הבצק בביצה טרופה ומפזרים 1 כף סוכר.
אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-15 דקות.
מוציאים ומצננים לגמרי.
מפוררים את הבצק האפוי בעזרת מזלג לפירורים גסים ולא שווים בגודלם, מוסיפים לתערובת הקראמבל שקדים, אגוזי לוז ואגוזי מלך קלויים וקצוצים גס ומערבבים קלות.
מכינים את מלית התפוחים: מסירים את ליבת התפוחים בעזרת תפוחן וחותכים לקוביות יפות ושוות בגודלן.
משרים את קוביות התפוחים בשתי כפות מיץ לימון משומר כדי שלא ישחירו.
מסירים את הגלעינים מהתמרים וחותכים לקוביות יפות ושוות בגודלן.
מכינים את קציפת התמרים: מקציפים בקערת מיקסר במקצף בלון חלבונים עד לקבלת קצף יציב ורך (מוסיפים קורט מלח, מכיוון שהוא עוזר לקצף לעלות), מוסיפים סוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף מבריק ויציב.
מאִטים את פעולת המיקסר עד למינימום ומוסיפים לחלבונים המוקצפים שתי כפות גדושות ממרח תמרים.
בקערה נפרדת מקציפים את השמנת לקצפת רכה ומאחדים את שתי התערובות בתנועות קיפול ועטיפה.
מרכיבים את המנה: מעבירים את קציפת התמרים לשק זילוף בעל פייה חלקה ומזליפים לכל כוס אישית מקציפת התמרים עד כשליש מגובהה.
מסננים את התפוחים ממיץ הלימון שבו הם הושרו.
מערבבים קלות עם קוביות התמרים ומניחים בעדינות מעל קציפת התמרים.
מפזרים מעל מתערובת הקראמבל ומזלפים מעט דבש נוזלי מעל כל מנה.
מקשטים במקל קינמון ומגישים.
טיפים של קונדיטורים
כדי לקבל קוביות תמרים יפות ומושלמות מגלענים את התמרים, פותחים אותם על צלחת ומקפיאים למשך רבע שעה, מוציאים מהמקפיא, מסירים את הקצוות הקיצוניים של התמרים וחותכים לקוביות מדויקות. עד להרכבת המנה שומרים במקפיא.