6 פיתות
לקציצות:
100 גרם עדשים אדומות
100 גרם עדשים חומות
80 גרם גרגירי חומוס מבושלים ומעוכים (אפשר מקופסה)
250 גרם עלי מנגולד
50 גרם שיבולת שועל
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
200 גרם שיבולת שועל – לציפוי
לכריך:
6 פיתות
פלפל קלוי פרוס
איולי ביתי או מיונז
נענע טרייה
מכינים את הקציצות:
מבשלים את העדשים, כל סוג בנפרד, עד לריכוך (זמני בישול שונים), מקררים ומסננים.
שוטפים את עלי המנגולד וקוצצים – מפרידים את החלק הלבן. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים לאט את החלק הלבן, מוסיפים את העלים הירוקים הקצוצים ומטגנים עד לירידת הנפח. מקררים היטב.
מערבבים את כל חומרי הקציצה, יוצרים עיגולים פחוסים וטובלים כל קציצה בשיבולת שועל.
מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מרססים מעט שמן זית מעל וצולים בתנור ב-185 מעלות כ-12-10 דקות עד להשחמה.
מרכיבים את הכריך:
מורחים את הפיתה באיולי ומכניסים לתוכה את הפלפלים, הקציצות ועלי הנענע.