קציצות דג ברוטב עגבניות וקישואים

כ-30 קציצות

החומרים

לקציצות:

כ-10 יחידות פילה דג בקלה (ניתן להשתמש גם בזן מרלוזה)

2 גזרים

200 גרם דלעת

1 בצל

1 קישוא

1 חבילת עלי כוסברה טרי

4 שיני שום

8 פרוסות לחם מחיטה מלאה או כוס בורגול דק (עדיף מהסוג שנמכר במשקל ולא באריזה סגורה)

2 ביצים

1/2 כפית מלח

1/2 כפית תבלין קארי – לפי הטעם

למי השריה: 1 לימון סחוט או 3 כפות חומץ, 1 כף מלח, מים – עד לכיסוי הדג.

לרוטב:

5 קישואים

1 בצל

4 שיני שום

2 עגבניות אדומות בשלות

1/2 כוס רסק עגבניות

1 כף שמן

1/2 כפית מלח

1/2 כוס מים רותחים

אופן ההכנה

להכנת הקציצות:

לדג בקלה הנמכר ללא עור – מפשירים הפשרה מלאה ומשרים במי השריה למשך עשר דקות, שוטפים היטב וטוחנים עם יתר החומרים.

לדג הבקלה הנמכר עם העור – מפשירים חצי הפשרה, מפרידים בעזרת סכין חדה את העור מקצה הדג (בכיוון הזנב) ומושכים במהירות לכיוון הנגדי כך שכל העור יישלף מבשר הדג. לאחר הסרת העור משרים במי השריה למשך עשר דקות, שוטפים היטב וטוחנים עם יתר החומרים.

לאחר הטחינה מתבלים ומערבבים היטב. בשלב זה מומלץ להקפיא לפי הכמות הרצויה. (לפני ההקפאה מומלץ לכתוב על השקית כי העיסה היא של דגים.)

לאחר הטחינה והערבוב משהים את העיסה למשך עשרים דקות לפני יצירת הצורות. (למשך זמן רב יותר יש לאחסן במקרר.)

הכנת הרוטב:

 כותשים את השום ומכניסים לקערה, מוסיפים את המלח, את השמן, את הרסק עגבניות ואת המים ומערבבים היטב.

לאפיית הקציצות:

פורסים את הבצל, את הקישואים ואת העגבניות לפרוסות עבות, מניחים בתחתית התבנית את הבצל הפרוס ומחצית מכמות העגבניות והקישואים הפרוסים, יוצרים קציצות בגודל הרצוי (מומלץ בגודל תפוח בינוני) ומניחים מעל הירקות הפרוסים. את מחצית פרוסות הקישואים ופרוסות העגבניות שנותרו מניחים מעל הקציצות.

יוצקים את הרוטב מעל לירקות שבתבנית, מכסים את התבנית ואופים בתנור שחומם מראש בחום 220 מעלות למשך ארבעים דקות. מסירים את המכסה ואופים עוד כחמש עשרה דקות.

מגישים חם או קר, ניתן לעטר בעלי כוסברה טריים.

תנאי אחסון: לאחר האפייה – כשלושה ימים במקרר, וכן בהקפאה.