לתערובת הקציצות:
1/2 ק"ג דג טרי טחון נקי מעור ועצמות – סלמון / בורי / קרפיון או שילוב שלהם
חופן כוסברה קצוצה דק
4 שיני שום כתושות
ביצה
3/4 כוס פירורי לחם
כף שומשום
כף פפריקה
כפית מלח
כפית כמון
לרוטב:
תפוח אדמה פרוס דק
גזר פרוס דק
2גמבות חתוכות לרצועות
2 פלפלים חריפים שלמים
8 שיני שום שלמות
לתיבול הרוטב:
2 כפות פפריקה מרוקאית מתוקה
כף אבקת מרק עוף
מלח
כף אריסה
כף לימון כבוש (אפשר לקנות מוכן)
1/4 כוס שמן
3עגבניות רכות מגוררות דק
2 כוסות מים רותחים
3 כוסות חומוס קפוא או מקופסת שימורים
מכינים את תערובת הקציצות:
מערבבים היטב את כל החומרים ושומרים במקרר.
מכינים את הרוטב: מחממים מעט שמן בסיר שטוח, מניחים את תפוחי האדמה, הגזר, הגמבות, הפלפלים החריפים והשום ומטגנים הכל עד להשחמה יפה. הופכים את תפוחי האדמה כך שיזהיבו היטב מכל הצדדים. זה הסוד לרוטב טעים במיוחד.
מערבבים בקערה את כל רכיבי התיבול ומוסיפים אותם לסיר. מוסיפים גם את המים והחומוס מערבבים ומביאים לרתיחה.
יוצרים מהתערובת קציצות ומוסיפים לרוטב. מקשטים בחופן כוסברה קצוצה, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים במשך כ-20 דקות.