8 מנות
לתערובת הבשר לקציצות:
1 ק”ג בשר בקר טחון פעמיים
בצל גדול חתוך גס
5 שיני שום מקולפות
1/2 זר פטרוזיליה
תפו”א גדול מקולף וחתוך גס (או 3 פרוסות לחם)
1/4 כוס שמן
מלח ופלפל
2 קורטים אגוז מוסקט
כף קמח תפו”א
לתבשיל:
1/2 כוס שמן קנולה
- בצלים גדולים חצויים וחתוכים לרצועות גסות
- כרשות חתוכות לטבעות באורך כ-3 ס”מ
מלח ופלפל
1/4 כפית כורכום
מכינים את הקציצות: שמים את הבצל, השום, הפטרוזיליה ותפוח האדמה (או הלחם) במעבד מזון וטוחנים עד קבלת מחית אחידה אך עדיין מעט גרגרית (כמו לאחר טחינה במטחנת בשר).
מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים את הבשר ושאר החומרים להכנת הקציצות.
מערבבים היטב ומעצבים קציצות בגודל הרצוי.
מכינים את התבשיל: מחממים את השמן בסיר רחב ושטוח ומוסיפים את הבצל, הכרשה והתבלינים.
מערבבים, מכסים את הסיר ומאדים על אש גבוהה כ-3 דקות.
מנמיכים את הלהבה וממשיכים לאדות כשעה תוך כדי ערבוב מפעם לפעם.
אחרי שעה, מניחים את הקציצות בתוך הסיר ומכסים.
לאחר כ-30 דקות פותחים את הסיר ומערבבים בזהירות כדי שהקציצות שבסיר יישארו שלמות.
מגרדים בעדינות את תחתית הסיר כדי לוודא שהבצל לא נדבק.
ממשיכים לבשל בסיר מכוסה למחצה עד שהבצל והכרשה מתרככים היטב ומקבלים גוון זהוב.
שלב זה יכול להימשך כשעה נוספת או יותר.
ניתן לערבב מדי פעם ולגרד את תחתית הסיר בעזרת כף עץ שטוחה, אך הפעולה חייבת להיעשות בצורה עדינה ביותר כדי לשמור על שלמות הקציצות.
התבשיל מוכן כשכל הנוזלים שהופרשו מהבישול האיטי של הירקות מתאדים לחלוטין.