15-12 כוסות (תלוי בגודל הכוס)
החומרים
לקציפה
1/2 ק”ג תותים מושרים ונקיים
3/4 כוס סוכר
כף מיץ לימון
1 חלבון
לקישוט
2 כוסות שברי מרנג או נשיקות קנויות
1 סלסילה תותים מקולפים
עלי נענע
אופן ההכנה
משרים את התותים שלוש פעמים במי סבון, שוטפים היטב וטוחנים במעבד מזון.
שמים בקערת מיקסר את התותים המרוסקים, מוסיפים 3/4 כוס סוכר וכף מיץ לימון ומערבבים, מוסיפים חלבון אחד בלבד, מחברים את מקצף הבלון ומפעילים את המיקסר במהירות גבוהה במשך שתים עשרה דקות. לא תאמינו, אבל לאט לאט הקציפה עולה עד שכל הקערה מלאה.
מרכיבים את המנה
שוטפים תותים שלמים ומקלפים בעדינות את הקליפה, פורסים לפרוסות ומניחים בתוך כוס יפה בצמוד לדפנות.
ממלאים שק זילוף גדול בעל פייה חלקה בקציפת התותים ומזליפים את הקציפה לתוך הכוס עד למחציתה.
לוקחים נשיקת מרנג (מה שנותר מהמתכון הקודם, או שקונים נשיקות קנויות), שוברים אותה בידיים לשברים קטנים, מניחים מעל קציפת התותים ומזליפים שכבה שנייה של קציפה מעל שברי המרנג.
מקשטים בשלוש פרוסות תות ובעלה נענע / בסיגר שעשוי גם הוא ממרנג, ומגישים מיד.
ניתן להקפיא ולהגיש קפוא. אל דאגה, הקציפה לא קופאת מדיי הודות למרקמה האוורירי, ואפשר לאכול אותה ישירות מהמקפיא. את הקישוט העליון מוסיפים לפני ההגשה בלבד.
אפשרויות לגיוון בהגשה
ניתן לחלק את קציפת התותים לשלוש תבניות אינגליש קיק ולהקפיא. לפני ההגשה פורסים לפרוסות ומגישים בליווי נשיקות קטנות וסירופ תותים מתוק.
סירופ תותים
מבשלים בסיר קטן כוס תותים מרוסקים עם חצי כוס מים וחצי כוס סוכר ומבשלים עד שהתערובת מצטמצמת מעט, שומרים יומיים במקרר או בהקפאה ומוזגים מעל כל פרוסת קציפה כף אחת של סירופ תותים מתוק.
* חנויות לממכר כלים חד-פעמיים משופעות במבחר ענק של כוסות יפהפיות – רחבות, גבוהות וצרות, עם רגל או בלי, והכל יתאים לקציפת התותים הנפלאה.
לשימת לבכם
על פי דבריו של הרב ויא, מבדיקות ודגימות שנלקחו מתותים בארץ ובכל העולם, מתברר שתותים נגועים מאוד בתולעים. אי לכך, יש שתי אפשרויות בלבד לשימוש בתותים, האחת – להשרות אותם שלוש פעמים במי סבון ורק אז לטחון אותם ולאכול, והשנייה – לשטוף אותם היטב במי סבון, לקלף אותם ורק אז לאכול. בכל מקרה, יש להוריד את העלים הירוקים עם מעט מבשר התות, וכן לחתוך כל תות לחצי או לפרוס לפרוסות ולבדוק שאין אורחים בלתי רצויים.