קמיש

2 כיכרות – כ-40 פרוסות.

החומרים

3/4 2 כוסות קמח (350 גרם)

1/2 1 כפיות אבקת אפייה.

1 כף זרעי אניס

1/2 2 כפות ליקר אמרטו (שקדים)

150 גרם מרגרינה

3/4 כוס + כף סוכר (165 גרם)

2 ביצים

1/2 כפות מלח

220 גרם שקדים טבעיים (בקליפתם החומה הדקיקה) קצוצים גס

אופן ההכנה

 מערבבים בצלוחית קטנה זרעי אניס וליקר אמרטו ומחממים כעשר שניות במיקרוגל לספיגת טעמים ולריכוך של האניס.

שמים מרגרינה בקערת המיקסר, מרככים אותה מעט בוו גיטרה ומוסיפים לסירוגין ביצים, סוכר ואת תערובת זרעי האניס וליקר אמרטו ומערבלים לתערובת קרמית חלקה ואחידה. מוסיפים קמח, מלח ואבקת אפייה ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד.

עיבוד יתר של הבצק יגרום לו לאבד מפריכותו.

מתקבל בצק מוצק. אם הוא דביק מדיי, ניתן לקמח מעט את הידיים ואת משטח העבודה.

מחלקים את הבצק לשני חלקים ויוצרים מכל אחד מהם כיכר באורך 20 ס”מ וברוחב 10 ס”מ.

אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות עד שהכיכרות מזהיבים מעט. מוציאים ומצננים.

פורסים את הכיכרות בסכין מסור לפרוסות אלכסוניות בעובי חצי ס”מ.

מניחים את הפרוסות על צידן החתוך בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

מייבשים בתנור שחומם מראש ל-130 מעלות במשך שלושים דקות.

מוציאים, מצננים לגמרי ומאחסנים בצנצנת יפה.

הקמיש נשמר מצוין במקפיא.

גיוון ניתן להמיר את השקדים ב-100 גרם אגוזי לוז ובתוספת של 100 גרם שוקולד צ’יפס מריר.

טיפים של קונדיטורים:

אל תמהרו לפרוס את הקמיש יום מראש, אלא צננו במשך הלילה ופרסו אותו רק למחרת, כיוון שהצינון הארוך מייצב את הקמיש, וכך הוא לא נשבר ולא מתפורר בעת החיתוך.