קלפוטי קרם שקדים ונקטרינות

לקרם השקדים:

3/4 כוס (80 גרם) שקדים טחונים לאבקה

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

1/4 כוס (60 מ"ל) קצפת צמחית

1 ביצה L

כף שטוחה קמח

שקיק סוכר וניל או כפית מחית וניל

למילוי:

5 נקטרינות פרוסות ל-8-6 פלחים

3 כפות סוכר

4-3 כפות מיץ תפוזים

לבצק פריך:

4 כפות סוכר

כוס + כף (150 גרם) גרם קמח

1/2 כוס (50 גרם) אבקת שקדים

100 גרם מרגרינה קרה חתוכה לקוביות או לחלופין 85 גרם שמן קוקוס קר

(עם שמן קוקוס יש לעבוד מיד עם הבצק)

1 ביצה L

2-1 כפות מים קרים לפי הצורך

למריחה על הבצק:

1 ביצה

2 כפות סוכר

להברשה:

3-2 כפות ריבת משמשים מהולים במעט ברנדי

מכינים את קרם השקדים: טוחנים את כל החומרים יחד במעבד מזון ושומרים במקרר עד להרכבה.

מכינים את המילוי: מניחים בקערה את פלחי הנקטרינות עם הסוכר ומיץ התפוזים עד להרכבה.

מכינים את הבצק: שמים את הסוכר, הקמח, אבקת השקדים והמרגרינה או שמן הקוקוס במעבד המזון וטוחנים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה וכף מים ומעבדים כמה שניות עד לקבלת בצק אחיד. אם יש צורך מוסיפים עוד כף מים לקבלת בצק רך ונעים.

מחממים תנור ל-165 מעלות.

מרדדים את העלה בין שני דפי אפייה מקומחים מעט לקוטר 26-24 ס"מ. מסמנים עיגול באמצע הבצק בקוטר 22-20 ס"מ (רק סימון – לא חורצים עיגול בבצק). מורחים בעזרת כפית או מזלפים בעיגול האמצעי קרם שקדים (מספיק 4-3 כפות).

מסדרים את פלחי הנקטרינות מבחוץ פנימה כמו רעפים זה על זה. במרכז מסדרים שכבה נוספת של נקטרינות ליצירת גבעה קטנה.

מקפלים את שולי הבצק החיצוניים כלפי פנים על הפירות. מורחים ביצה על הבצק המקופל ומפזרים סוכר.

אופים כ-30 דקות או עד להשחמה יפה.

לאחר האפיה מברישים את הנקטרינות בריבת משמשים עם מעט ברנדי ומצננים לפני ההגשה.

כדאי להגיש עם גלידת וניל או כל גלידה אחרת או בליווי קצפת.