צילום: דניאל לילה סגנון: שמרית לוי
6 כריכים
לכריך:
18 פרוסות לחם מחמצת או כל לחם מלא אחר
5 כפות שמן זית
שן שום כתושה
מלח
עלי חסה לליק או חסה ערבית
עגבניות שרי פרוסות לפרוסות
בצל סגול פרוס לטבעות דקות
6 ביצים
שמן לטיגון
מלח
לפסטרמה:
חזה הודו נקבה במשקל 1 ק”ג
להשריה:
1 ליטר מי ברז
כף מלח
כפות דבש
2 שיני שום קצוצות
3-2 עלי דפנה מפוררים
כף גרגירי חרדל – לבחירה
2 כפות סוכר חום
לתיבול:
4 כפות שמן זית
כף גדושה חרדל דיז’ון גרגירים
כפית חרדל
מלח
3 כפות דבש
4 שיני שום קצוצות
2 עלי דפנה מפוררים
לזרייה:
פלפל שחור גרוס
לממרח שעועית:
כוס שעועית לבנה מושרית במים במשך לילה
4 כפות שמן
בצל גדול קצוץ גס
מלח ופלפל
1/2 פלפל חריף (אפשר יותר, תלוי במידת החריפות הרצויה)
כפית שטוחה כמון
מכינים את הפסטרמה: מערבבים בכלי את חומרי הכבישה, מקפידים לוודא שהסוכר והמלח מתמוססים בתוך המים. ניתן לבשל את התערובת ולצנן.
מכניסים את נתח ההודו לנוזל הכבישה ומעבירים למקרר ל-12-6 שעות.
הופכים את הנתח כל 3 שעות.
מוציאים את הנתח מנוזל הכבישה, שוטפים ומייבשים.
מערבבים בכלי את חומרי התיבול ומורחים היטב את הנתח בתערובת, זורים בנדיבות פלפל שחור גרוס.
מחממים תנור ל-250 מעלות.
מניחים את הנתח בתבנית ואופים 15 דקות עד שהנתח משחים.
מכסים את התבנית, מנמיכים את חום התנור ל-170 מעלות ואופים עוד 40 דקות.
מוציאים מהתנור, מצננים היטב ופורסים דק.
מכינים את ממרח השעועית: מבשלים את השעועית בסיר עם מים עד ריכוך מלא, מסננים מהנוזלים ומעבירים לקערה.
מטגנים בצל בשמן 15 דקות עד שהוא רך ושחום.
מעבירים את הבצל לקערה עם השעועית, מוסיפים את יתר החומרים וטוחנים בעזרת מוט ריסוק לקרם חלק, טועמים, מדללים במעט מים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
מרכיבים את הסנדוויץ’: מערבבים שמן זית עם שום כתוש ומלח, מברישים את פרוסות הלחם וקולים במחבת חמה מ-2 הצדדים.
מניחים פרוסת לחם על משטח העבודה ומורחים בנדיבות ממרח שעועית.
מניחים עלי חסה ומעליהם עורמים בנדיבות מהפסטרמה.
מניחים פרוסת לחם נוספת ומורחים עליה שוב ממרח שעועית.
מסדרים פרוסות עגבנייה ובצל סגול ומעליהם עלי חסה.
מחממים במחבת מעט שמן ומטגנים ביצי עין.
מניחים את הביצה על הירקות, מכסים בפרוסת הלחם השלישית ומגישים בלוויית חמוצים להשלמת החגיגה.