קיש בקוטר 26-24
לבצק:
כוס ו-3/4 (250 גרם) קמח
175 גרם חמאה (בטמפרטורה שבין מקרר לטמפרטורת החדר), חתוכה לקוביות קטנות
1 ביצה
2 כפות מים קרים
מלח
למלית:
1 כמות רוטב רויאל ממתכון הבסיס
ירקות לבחירה – אני בחרתי ב-3 זוקיני וכוס פרחי ברוקולי מופשרים
מלח ופלפל לפי הטעם
מכינים את הבצק: במעבד מזון מעבדים מעט את החמאה. מוסיפים קמח, ביצה, מלח ו-2 כפות מים קרים ומערבבים במהירות בינונית עד להתגבשות הבצק. יוצרים מהבצק כדור, עוטפים היטב בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של חצי ס"מ. מעבירים את הבצק בעזרת המערוך לתבנית ומסדרים אותו יפה הבצק עם שוליים (עד כאן אפשר להכין מראש ולשמור במקרר עטוף היטב עד 3 ימים (או יותר מזה במקפיא).
מניחים על הבצק נייר אפייה נוסף וקטניות כבדות שישמשו כמשקולת. אופים כ-10 דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות. מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר עד שהבצק קר.
מכינים את המלית: פורסים את הזוקיני לפרוסות דקיקות. מפרקים את פרחי הברוקולי לעלים. מסדרים על בסיס הקיש ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים מעל את בלילת הרויאל כמעט עד לגובה הבצק.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-40-30 דקות או עד שהמלית מתייצבת והקיש מזהיב.טיפים
בהכנת הבצק, אם התערובת פירורית ולא נוצר כדור בצק – מוסיפים, בהדרגה, מעט מאוד מים קרים מאוד – כפית בכל פעם.
ברגע שיש כדור בצק מפסיקים את פעולת המעבד (חשוב מאוד להימנע מעיבוד יתר) ומעבירים למשטח העבודה.