קיש עם קרם דלעת ורויאל

1 תבנית טארט בקוטר 26 ס”מ

לבצק:

175 גרם חמאה חתוכה לקוביות

3/4 1 כוסות (250 גרם) קמח

1/2 כפית מלח

1 ביצה L

2 כפות מים קרים (כדאי להשתמש במים עם קוביות קרח)

למלית הדלעת:

400-300 גרם דלעת קלופה וחתוכה לקוביות קטנות

שמן זית

1 כף סוכר חום

מלח ופלפל שחור

תימין טרי

לקרם רויאל:

3 ביצים L

1 מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה

1 כף קמח

מלח ופלפל שחור

אגוז מוסקט מגורר או טחון

לקישוט:

עירית קצוצה – לבחירה

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק: מניחים במעבד מזון עם להב סכין את חומרי הבצק מלבד הביצה והמים ומעבדים עד לקבלת פירורים. מוסיפים את הביצה והמים ומעבדים בפולים קצרים רק עד לקבלת בצק. ניתן להכין גם במיקסר עם וו גיטרה: מכניסים את קוביות החמאה ומעבדים מעט. מוסיפים את שאר החומרים ומעבדים במהירות רק עד לאיחוד. (אם הבצק יבש מדי מוסיפים כפית מים או קצת יותר עד לאיחוד.)

משטחים את כדור הבצק לפיתה, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך חצי שעה (אפשר להשאיר במקרר עד יומיים).

בינתיים מכינים את מלית הדלעת: מערבבים את הדלעת עם שאר חומרי המלית ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך 20-30 דקות עד שהקוביות מתרככות מעט. מוציאים ומצננים.

מכינים את קרם הרויאל: מניחים בקערה את כל חומרי הרויאל וטורפים היטב עד לאיחוד.

אופים את הקיש: מוציאים את עיגול הבצק מהמקרר ומרדדים על משטח מעט מקומח לעיגול קצת גדול יותר מקוטר התבנית. מניחים את הבצק בתבנית הטארט ומצמידים לדפנות. דוקרים את הבצק במזלג.

מניחים מעל הבצק נייר אפיה ומניחים עליו כמות נדיבה של שעועית יבשה שתכסה את כל שטח הבצק. מכניסים את התבנית עם נייר האפיה והשעועית לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות ואופים אפיה חלקית (אפיה עיוורת) במשך 20-25 דקות עד שהבצק מתחיל להזהיב מעט. מוציאים מהתנור ומצננים. משאירים את התנור פועל.

מרכיבים את הקיש: מניחים את קוביות הדלעת האפויות על הבצק האפוי חלקית ומוזגים מעל את רוטב הרויאל.

מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות ואופים במשך חצי שעה או יותר עד שהקיש זהוב ותערובת הרויאל תופחת מעט. מגישים חם. אפשר לקשט עם עירית קצוצה.

אחסון: את הקיש ניתן להכין מראש ואף להקפיא. בחג מחממים על הפלטה.

טיפים של שפים:

כפי שהמלצתי, כדאי להכין כמות של בצקים מוכנים ולהקפיא אותם לפני אפיה או לאחר אפיה חלקית. את הבצקים אפשר למלא על בסיס המתכון הנוכחי ולגוון בסוגי הירקות: ברוקולי מבושל, כרובית מבושלת, פטריות מוקפצות עם בצל, קוביות בטטות ועוד, לפי העדפותיכם האישיות.

אפשר אפילו להשתמש באנטיפסטי שאתם מכינים לחג ולשמור חלק ממנו למילוי הקיש. כל ירק אפוי יכול להשתלב וכך תקבלו מבחר מגוון וטעים במיוחד של קישים.