קיש בקוטר 20 ס”מ
לבסיס:
2 בטטות גדולות קלופות וחתוכות לפרוסות מאורכות
שמן להברשה
מלח
פלפל שחור גרוס
למילוי:
600 גרם פרחי ברוקולי טריים או קפואים
לרוטב רויאל:
כוס שמנת מתוקה
100 מ”ל שמנת חמוצה
3 ביצים
מלח
פלפל שחור גרוס
2 כפות קמח תפוחי אדמה
מכינים את הבסיס: מברישים את פרוסות הבטטה בשמן, זורים עליהן מלח ופלפל ואופים בתנור מחומם ל-200 מעלות כ-15 דקות עד שהבטטה רכה.
מוציאים מהתנור ומצננים.
גוזרים נייר אפייה לעיגול בקוטר 20 ס”מ, מרפדים תבנית עגולה, גוזרים מהנייר גם רצועות ומרפדים את דופנות התבנית.
מסדרים פרוסות בטטה סביב דופנות התבנית כשהן חופפות זו על זו.
ממלאים גם את תחתית התבנית בפרוסות בטטה בצפיפות כך שהן תיצורנה שכבה אחת אחידה.
מרתיחים מים בסיר ומבשלים את הברוקולי 4 דקות. אם משתמשים בברוקולי טרי משך הבישול מתארך ל-8 דקות. מסירים מהאש ומסננים היטב מנוזלים.
מפרידים את פרחי הברוקולי היפים שיעמדו בתוך הקיש וקוצצים להם מעט את הרגליים במידת הצורך כך שיתאימו לגובה הקיש.
את יתר חלקי הברוקולי מעבירים לקערה נפרדת.
מכינים את הרויאל ומרכיבים: מערבבים את כל החומרים עם חלקי הברוקולי שנותרו, יוצקים את הרוטב לתוך קלתית הבטטה ומסדרים בתוכו את פרחי הברוקולי כשהם עומדים והתפרחת שלהם כלפי מעלה.
אופים בתנור מחומם ל-180 מעלות כ-35 דקות עד שהמלית מתייצבת.
מוציאים מהתנור, מצננים מעט ומוציאים את הקיש מהתבנית לצלחת ההגשה.
