חומרים ל-12-10 מנות
קרם גבינת שמנת וריבת חלב
1 מכל שמנת מתוקה
1/4 כוס סוכר
250 גרם גבינת שמנת
1/2 כוס ריבת חלב
1 כפית שטוחה (4 גרם) ג'לטין
2 כפות מים
לבסיס:
15 ביסקוויטים
1 כפית קפה
2 כפות מים רותחים
2 כפות ליקר קפה/ברנדי
1/4 כוס חלב
לגנאש:
200 גרם שוקולד חלב
1/2 כוס שמנת מתוקה
1/2 כפית קפה נמס – לבחירה
לקישוט:
סוכר מוזהב
מערבבים ג'לטין עם מים ומשהים 3 דקות.
מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר לקבלת קצפת יציבה.
מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים גבינת שמנת ואחר כך ריבת חלב.
ממיסים את תערובת הג'לטין במיקרוגל או בתוך כלי עם מים רותחים, מוסיפים 3 כפות מהקרם לג'לטין המומס ומערבבים, יוצקים את התערובת לתוך קערת המיקסר ומערבבים בתנועות עטיפה.
מכינים את הבסיס: יוצקים את התערובת לתוך שקעים של תבנית הסיליקון וממלאים כמעט עד למעלה.
שמים בקערית את הקפה, יוצקים עליו מים רותחים ומערבבים.
מוסיפים ליקר וחלב ומערבבים.
טובלים את הביסקוויטים בתוך הקערית עם הקפה, שוברים מעט ומניחים את השברים מעל הקרם שבתבנית.
משקעים מעט את הביסקוויטים בתוך הקרם ומוודאים שהשקעים מלאים עד תום.
מקפיאים 6 שעות.
מכינים את הגנאש: שמים בסיר שמנת מתוקה וקפה ומביאים לרתיחה.
שוברים את השוקולד לקוביות קטנות, יוצקים עליו את השמנת החמה ומערבבים עד המסה מלאה של השוקולד.
מעבירים למקרר לשעתיים עד שהגנאש יציב ואפשר לזלף אותו.
מוציאים מהמקפיא את תבנית הסיליקון ומחלצים ממנה את המנות הקפואות.
ממלאים את הגנאש בשקית זילוף בעלת פייה חלקה, מזלפים מעל המנות המוכנות ומעטרים במעט סוכר מוזהב.
שומרים את המנות במקפיא. כ-15 דקות לפני ההגשה מוציאים את המנות, מניחים על צלחת ההגשה וממתינים כ-15 דקות עד שהמנות מופשרות מעט.