תבנית בקוטר 26-24 ס"מ או 12 מנות אישיות בקוטר 7 ס"מ
לקראנץ':
1 כמות קראנץ' שוקולד בסיסי
לקרם:
כוס פחות 4 כפות (200 מ"ל) חלב או חלב סויה או קרם קוקוס
מכל + 4 כפות (300 מ"ל) שמנת מתוקה או שמנת צמחית
2 כפיות אבקת קפה מגורען משובח
4 חלמונים (80 גרם) חלמון
4 כפות (60 גרם) סוכר
כף (10 גרם) קורנפלור
300 גרם שוקולד מריר קצוץ
אביזרים מיוחדים:
תבנית בקוטר 26-24 ס"מ או 12 רינגים בקוטר 7-6 ס"מ
מכינים את הקראנץ': מכינים את הקראנץ' לפי ההוראות. מוציאים את הקראנץ' מקערת המיקסר, שוטחים אותו בתחתית התבנית או הרינגים, מיישרים בעזרת כף ומהדקים לתחתית.
מכינים את הקרם: בסיר בינוני מרתיחים את החלב עם השמנת והקפה.
מערבבים בקערה את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור.
יוצקים את תערובת החלב החמה על החלמונים, מערבבים היטב ומחזירים לסיר לבישול בבחישה מתמדת, עד שהתערובת מתחממת ל- 85מעלות. אם אין מדחום מבשלים עד שהתערובת מסמיכה קלות.
יוצקים את התערובת החמה על השוקולד הקצוץ וטוחנים אותה בבלנדר מקל לקרם חלק.
מצננים מעט את הקרם, יוצקים אותו לתבנית או לרינגים המרופדים בקראנץ' ומקפיאים ל-6 שעות. משחררים בעדינות מהתבנית ושומרים במקפיא. מגישים את הקינוח קר מאוד או קפוא למחצה.
למיטיבי לכת:
מפרישים חצי כוס מהקרם ושומרים במקרר. לאחר שמחלצים את הקינוח מהתבניות מורחים אותו בעזרת כפית או מרית קטנה בצורה לא שווה בצידו האחד של הקינוח, מפזרים מעל שברי שוקולד ומקפיאים.