קינוח היער השחור

12-10 מנות

לקומפוט דובדבנים:

2 חבילות (600 גרם) דובדבנים קפואים

5 כפות דבש

7 כפות (70 גרם) סוכר

2 כפות קורנפלור מומס בכף מים קרים

2 כפות מיץ לימון

למוס השוקולד:

1/4 1 כוסות (300 מ"ל) חלב קוקוס

2/3 כוס (140 מ"ל) קצפת צמחית (1)

4 חלמונים M

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

300 גרם שוקולד מריר משובח שבור לחתיכות

1/2 1 מכלים (375 מ"ל) קצפת צמחית (2)

למוס הווניל:

כוס + כף (250 מ"ל) חלב קוקוס

מכל (250 מ"ל) קצפת צמחית (1)

כף מחית וניל איכותית או שקיק סוכר וניל

10 חלמונים M

5 כפות (50 גרם) סוכר

3 כפות אבקת אינסטנט פודינג וניל

350 גרם שוקולד לבן (פרווה) שבור לחתיכות

מכל (250 מ"ל) קצפת צמחית (2)

לקישוט:

200 גרם שוקולד מריר מגורר

דובדבנים טריים

מכינים את הקומפוט: מחממים בסיר את הדובדבנים, הדבש והסוכר עד להמסה. מוסיפים את הקורנפלור המומס בכף מים ומערבבים עד רתיחה. מוסיפים את מיץ הלימון, מערבבים ומורידים מהאש.

מוזגים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומקררים.

מכינים את מוס השוקולד: מרתיחים בסיר את החלב קוקוס והקצפת הצמחית (1).

מערבבים בקערה את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת בלילה חלקה.

כשהנוזלים מגיעים לרתיחה מוזגים את החלב על החלמונים ומערבבים במטרף עד לקבלת נוזל אחיד. מחזירים לסיר עד לרתיחה ומורידים מהאש.

מוסיפים לסיר את חתיכות השוקולד. ממתינים כ-2 דקות להמסה וטוחנים לבלילה חלקה.

מוזגים לקערה ומקררים ל-30 מעלות. מקציפים את הקצפת הצמחית (2) עד לקבלת קצף רך ומערבבים בעזרת מרית עם קרם השוקולד.

מכינים את מוס הווניל: מחממים את החלב קוקוס, הקצפת הצמחית (1) והווניל בסיר עד לרתיחה.

מערבבים בקערה את החלמונים, הסוכר ואבקת האינסטנט פודינג לבלילה חלקה.

כשהחלב רותח מוזגים לקערת החלמונים ומערבבים לבלילה אחידה. מחזירים לסיר לרתיחה, תוך כדי ערבוב.

מורידים מהאש ומוסיפים את השוקולד. ממתינים 2 דקות וטוחנים את המוס.

מקררים את המוס (ל-30 מעלות). מקציפים קלות את הקצפת הצמחית (2) ומערבבים בעזרת מרית עם קרם הווניל.

מרכיבים את הכוסות: מערבבים את קומפוט הדובדבנים ומעבירים מעט לכל כוס. מקפיאים כרבע שעה להתייצבות.

מזלפים שכבת מוס שוקולד ומקפיאים מספר דקות להתייצבות.

מזלפים שכבת מוס וניל ומקפיאים למספר דקות להתייצבות.

מגררים שוקולד מריר מעל מוס הווניל ומקשטים בדובדבנים טריים.

שומרים במקרר עד להגשה.