קינוח גבינה ותותים

12 קינוחים

לבצק:

1 כוס + כף (150 גרם) קמח

1/4 כוס + כף (40 גרם) אבקת סוכר

1/2 כוס פחות כף (40 גרם) אבקת שקדים

100 גרם חמאה קרה

1 חלמון

למוס הגבינה:

1/4 כוס (65 מ”ל) חלב

15 גרם חמאה

כפית (6 גרם) ג’לטין מומס ב-3 כפות (30 מ”ל) מים

100 גרם שוקולד לבן

200 גרם גבינת שמנת

250 מ”ל שמנת מתוקה

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

לרוטב התותים:

25 גרם תותים טחונים (מחית)

1 כפית סוכר

מכינים את הבצק: שמים במעבד מזון קמח, אבקת סוכר, אבקת שקדים וחמאה חתוכה לקוביות ומעבדים בפולסים עד לקבלת פירורים. מוסיפים חלמון ומעבדים עד לקבלת בצק.

מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפיה לעובי של 3 מ”מ ומקפיאים כשעה.

קורצים מהבצק צורות אובליות בגודל המתאים לקינוח ואופים בחום של 160 מעלות כ-15 דקות עד להזהבה.

מכינים את מוס הגבינה: מחממים חלב ומוסיפים את החמאה להמסה.

מחממים את הג’לטין המומס במיקרוגל ומוסיפים לחלב.

ממיסים את השוקולד בבן מארי (קערה על גבי סיר עם מים), מוסיפים את השוקולד המומס לחלב ומערבבים היטב.

מוסיפים את הגבינה ומערבבים לתערובת אחידה וחלקה.

מקציפים שמנת וסוכר למרקם יוגורט ומקפלים לתערובת הגבינה.

יוצקים לתבנית שקעים ומקפיאים כ-6 שעות לפחות.

מכינים את רוטב התותים: מחממים את התותים והסוכר עד להמסה מלאה של הסוכר. מצננים מעט ומקשטים בטיפות מעל המוס. מגישים קר (לא קפוא).

לקישוט (לבחירה):

מורחים על שקף שוקולד לבן מטומפרר וקורצים צורות אובליות ב-2 גדלים (בהתאם לקורצן שמגיע עם התבנית). מחממים קצוות של צנתרים ומחוררים חורים בכמה גדלים.

מניחים דסקיות אובליות – אחת במכל הקינוח ואחת בדופן הקינוח.

אחסון: שומרים במקרר עד 3 ימים. ניתן להקפאה בקופסא אטומה.