קטייף / עטייף

לבלילה:

1 כוס (240 מ"ל) חלב שקדים

כוס (240 מ"ל) חלב קוקוס

2- 1/2 1 כוסות מים

1/2 כפית (5 גרם) אבקת אפייה ללא אלומיניום

1/2 כפית (6 גרם) שמרים טריים

6 כפות סוכר קנים או 5 כפות סוכר קוקוס

2 כוסות קמח כוסמין 70%-80% אוורירי

כוס סולת

למלית

• כוסות תערובת פיסטוקים ואגוזי מלך קצוצים גס וקלויים

 4 כפות קוקוס

1 כפית שטוחה אבקת קינמון

4 כפות סוכר קנים או 5 כפות סוכר קוקוס

למריחה ובזיקה:

1/4 כוס שמן קוקוס

סירופ מייפל טבעי

אבקת פיסטוקים או קוקוס

מכינים את הבלילה: מערבבים את כל חומרי הבלילה בקערה גדולה. אם נוצרים גושים, ניתן לטחון במוט בלנדר. מכסים את הקערה ומניחים בצד כ-30 עד 45 דקות לצורך תסיסה.

בינתיים מערבבים את חומרי המלית.

מטגנים: מורחים שמן במחבת טפלון באמצעות נייר סופג ומחממים על אש בינונית על החום הנמוך. יוצקים קצת פחות מחצי מצקת על גבי המחבת החמה. באמצעות המצקת 'עוזרים' לבלילה להתפזר במחבת לעיגול בינוני בקוטר אחיד. לאחר שגם החלק העליון מתבשל, לא הופכים, אלא מוציאים ומניחים על גבי מגש מרופד בנייר אפייה. לאחר שמוציאים את הראשון לא מוסיפים עוד שמן אלא ממשיכים לטגן את כל הכמות.

משהים את הקטייף המוכנים כמה דקות בצד על גבי המגש, מה שיגרום להם להתרכך מעט ולהתגמש, טרם קיפולם ומילויים.

ממלאים ואופים: מקפלים את הקטייף לחצי עיגול ומהדקים היטב שליש עד חצי מההיקף. ממלאים את הצד הפתוח ב-2 כפיות גדושות של המילוי, סוגרים את היתר ומניחים על גבי תבנית.

לאחר שמסיימים למלא את כל הכיסונים, מורחים באופן אחיד שמן קוקוס על כל הכיסונים באמצעות מברשת ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-5 דקות. מיד לאחר הוצאת הקטייף יוצקים מעל מייפל בנדיבות. בוזקים מעל אבקת פיסטוקים או קוקוס ומגישים.

אחסון: ניתן להכין את הקטייף עד יומיים לפני ההגשה (לשמור כמובן במקרר) בלי להכניס לתנור, ובסמוך להגשה להכניס לתנור ולבזוק בסיום מייפל.