קופסת הממתקים שלי

תפוזים מסוכרים
הם נאכלים כפי שהם וניתן גם לשלב אותם בעוגות או עוגיות כשהם חתוכים לקוביות קטנות. הם מוסיפים טעם נפלא. אפשר להוסיף אותם לקבצנים (מתכון בהמשך), ואפשר לקשט בהם פרחי מרציפן כפי שעשינו במתכון של עוגת השקדים והתפוזים שבכתבה.

ההנחיות כאן הן לכמות בסיסית המניבה כוס תפוזים מסוכרים, ואפשר להכפיל את הכמויות לפי הכמות הרצויה.

1 תפוז מקורצף

סוכר

מים

מקלפים את התפוז ופורסים את הקליפה לרצועות דקות של 1/4 ס”מ עובי. מכניסים את הרצועות לסיר, מכסים במים קרים, מביאים לרתיחה, מסננים וחוזרים על אותה פעולה עוד פעמיים. שוקלים את הרצועות ושמים אותן בסיר קטן עם סוכר, באותו משקל. יוצקים מעט מים, רק כדי לכסות את הסוכר, ומבשלים על אש בינונית כ-20 דקות או עד שהרצועות מעט שקופות. מכבים את האש ונותנים להן להתקרר בתוך הסירופ. מוציאים אותן מהסיר ושמים אותן על רשת לייבוש.

לגיוון אפשר לפזר עליהן סוכר או לצפות אותן בשוקולד מומס.

קבצנים

הקבצנים הם מטבעות שוקולד מעשי בית שעליהם מסדרים מיני אגוזים או פירות על פי הטעם האישי. הכנתם קלה מאוד ולא דורשת מיומנות. אפשר להשתמש בעטרות נייר כפולות (זו בתוך זו) בקוטר 6-5 ס”מ, אך עדיף להיעזר בתבנית סיליקון באותו קוטר לחילוץ קל של המטבעות.

ההנחיות כאן הן לכמות בסיסית המניבה 12 קבצנים, ואפשר להכפיל את הכמויות לפי הצורך.

תבנית 12 שקעים בקוטר 5-4 או 6 ס”מ

100 גרם שוקולד מריר חתוך לקוביות

לפי בחירה: פיסטוקים, מסמרי שקדים, פקאנים, קשיו, תפוזים מסוכרים ועוד

שמים את תבנית השקעים על משטח ישר, מגש למשל.

ממיסים את השוקולד בבן מרי (בקערה המונחת מעל סיר גדול יותר ובו מים רותחים בלי שהקערה תבוא במגע ישיר עם המים) או במיקרוגל: מחממים ל- 30 שניות, מוציאים ומערבבים היטב, מחזירים לעוד 30 שניות וממשיכים באותו אופן עד שהשוקולד נוזלי לגמרי.

יוצקים לכל שקע כף שוקולד מומס ומטיחים מעט את התבנית על המגש כדי ליישר את השוקולד ולהבטיח שהוא מכסה את כל השטח. מפזרים על השוקולד את אחד ממיני האגוזים או התפוזים המסוכרים, לפי בחירה, ומעבירים למקפיא, עם המגש, עד להקפאה מלאה, כרבע שעה. מחלצים את המטבעות מהתבניות ושומרים אותם בקופסה במקפיא. מוציאים לצלחת חצי שעה לפני ההגשה.

שוקולדים ממולאים (פרלינים) בנוגט ביתי

בשנים האחרונות נמכרות ברשתות השיווק הגדולות כמו גם בחנויות לכלים חד פעמיים תבניות להכנת שוקולדים ממולאים במגוון צורות ובמחיר השווה לכל נפש, דבר המאפשר לכל אחד להכין בקלות ובמהירות פרלינים בשלל טעמים, והם נשמרים היטב במקפיא שבוע ואף יותר. בחרתי כאן למלא אותם בממרח נוגט ואגוזי לוז קצוצים שהם טעמים שמשתלבים היטב עם שוקולד, אך למעשה אפשר למלא אותם כיד הדמיון ולפי טעמכם.

תבנית שוקולדים מסיליקון – 24 שקעים

200 גרם שוקולד מריר חתוך לקוביות

1/2 כוס ממרח נוגט ביתי (מתכון בנפלא שוקולד נוגט ואגוזי לוז)

1/2 כוס אגוזי לוז קצוצים דק (לא טחונים)

ממיסים את השוקולד בבן מארי (בקערה המונחת מעל סיר גדול יותר ובו מים רותחים בלי שהקערה תבוא במגע ישיר עם המים) או במיקרוגל: מחממים ל-30 שניות, מוציאים ומערבבים היטב, מחזירים לעוד 30 שניות, ממשיכים באותו אופן עד שהשוקולד נוזלי לגמרי ויוצקים אותו בשקעים של התבניות עד למעלה.

הופכים את התבניות על קערה לאיסוף השוקולד ומנערים היטב את השקעים כדי להיפטר מעודפי שוקולד וליצור שיכבה אחידה ודקה. נותנים לשוקולד להתקשות (אפשר במקרר או במקפיא לזירוז התהליך).

מערבבים את ממרח הנוגט עם אגוזי הלוז ובכפית ממלאים בהם את השקעים עד למעלה אך נזהרים לא לבלוט מעבר. מכסים את כל השקעים בשוקולד מומס, מיישרים את השוקולד בעזרת מרית, מסלקים את עודפי השוקולד ומקפיאים. מוציאים לצלחת שעה לפני ההגשה.

קוביות טראפלס שוקולד ואגוזים

ללא חמאה וללא שמנת מתקבלות קוביות טראפלס במרקם מוצלח מאוד, נמס בפה בטעם שוקולדי מודגש.

כ-30 טראפלס

200 גרם שוקולד מריר חתוך לחתיכות קטנות

75 גרם שמן אגוזים

85 גרם מים

4 כפות אגוזי מלך קצוצים דק אבל לא טחון

אבקת קקאו

מצפים בנייר אפייה תבנית מלבנית בגודל 24*18 ס”מ או בנפח זהה.

מכניסים לקערה את השוקולד, המים והשמן וממיסים את הכל יחד (בקערה המונחת מעל סיר גדול יותר ובו מים רותחים בלי שהקערה תבוא במגע ישיר עם המים) או במיקרוגל: מחממים ל-30 שניות, מוציאים ומערבבים היטב, מחזירים לעוד 30 שניות וממשיכים באותו אופן עד שהשוקולד נוזלי לגמרי (נזהרים לא להגיע לרתיחה).

מוסיפים את האגוזים ומערבבים. יוצקים את השוקולד לתבנית ומקפיאים לפחות לשעתיים (אפשר עד שבוע). מוציאים את השוקולד מהתבנית בעזרת נייר האפייה, בעזרת סכין חדה חותכים את השוקולד בזריזות לקוביות ומחזירים אותן למקפיא בקופסה סגורה. מוציאים לצלחת כחצי שעה לפני ההגשה ומפזרים אבקת קקאו.

קוקוסיות (25 יחידות)

מתכון מצוין של בת דודתי וונדי מצרפת, שמלוֶה אותי יותר מ-20 שנה. הקוקוסיות זהובות, פריכות מבחוץ ורכות מבפנים, נעשים ממצרכים פשוטים ובשתי דקות עבודה.
אפשר, אם רוצים, לטבול את קצות הקוקוסיות בשוקולד מומס או להוסיף לתערובת חופן נטיפי שוקולד (שוקולד צ’יפס).

150 גרם (1/2 1 כוסות) קוקוס

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

2 ביצים

מכניסים את כל המצרכים לקערה, מערבבים ולשים מעט ביד אחת.

מדליקים תנור ל-180 מעלות ומצפים תבנית בנייר אפייה.

חופנים מעט מתערובת הקוקוס, כגודל אגוז מלך, יוצרים צורת חרטום או כדור ומסדרים על הנייר. אופים עד להזהבה, כ-15 דקות

מרציפן ביתי

ישנן הרבה שיטות להכין מרציפן ביתי, אך זאת מועדפת עלי, שכן היא קלה ומהירה והטעם מעולה. את המרציפן אפשר לאכול כפי שהוא פיסה אחר פיסה, ואפשר לעצבו, ממש כמו בפלסטלינה. הכנו שני גיוונים חגיגיים שאהובים במיוחד אצלנו: מגלגלים חתיכת מרציפן לכדור, מצפים אותה בסוכר ומצמידים אותו בין שני חצאי אגוזים. גיוון שני מצוין גם כן: מעצבים פיסות מרציפן למלבנים קטנים, טובלים אותם בשוקולד מריר מומס ומניחים מעל השוקולד, לפני שהוא התקשה לגמרי, שקד מקולף. שומרים במקרר או במקפיא.

הכנת מרציפן ביתי: מכניסים לקערה 200 גרם שקדים טחונים דק ו-100 גרם אבקת סוכר ומערבבים היטב. מוסיפים 3 כפות מיץ תפוזים ומערבבים עד שנוצר מרקם של פלסטלינה. אם יש צורך מוסיפים עוד כפית-שתיים מיץ. משהים בקערה למשך חצי שעה עד שהמרציפן מתגבש ומתמצק.